Min matglädje

När jag pluggade till dietist cyklade jag till universitet varje morgon, och varje morgon cyklade jag förbi en liten mysig restaurang som hette Messob, en afrikansk restaurang. Jag tyckte det var superspännande eftersom jag aldrig ätit afrikansk mat! Efter en hel del lirkande så lyckades jag övertala Emil att följa med till Messob och sen den kvällen har vi varit fast på afrikansk mat! Efter att ha flyttat till Stockholm så har vi testat ett par afrikanska restauranger här men ingen är riktigt lika bra som Messob i Uppsala. Men jag kan rekomender Jebena på Rådhuset om ni vill ät afrikansk mat i Stockholm, vi var där när vi firade att jag fått mitt nya jobb här i Stockholm :) Men för att komma till saken, berbere! Berbere är en afrikansk stark krydda som är supergod och som jag smakde för första gången den där kvällen på Messob :) Vi gillar kryddig mat här hemma och här kommer en mix av afrikansk och cajun köket som gick från improvisation till impressive!

Till 2 portioner:

Marinad/sås:

• 0,75 dl flytande margarin
• 2 msk berbere
• 1 dl vatten

Gör så här: Smält margarinet och rör ner berberekryddan. Tillsätt vattnet och eventuellt en nypa socker. Lägg ner 2 kycklingfileér i marinaden och låt stå över natten. Fiska upp kycklingfileérna och låt dem rinna av lite innan du lägger dem i stekpannan. Var noggrann med att köttsaften är genomskinlig innan du serverar kycklingen. Vill du använda marinaden som sås måste du koka den ett par minuter eftersom det varit rå kyckling i den.

Servera med ugnsrostad sötpotatis (ca 45 minuter i 200 grader i ugnen för halverade sötpotatisar) och smörfrästa grönsaker t.ex. fänkål, morot, kårot, palsternacka, sockerärtor, lite vad man har hemma och smaka a med salt och svartpeppar.

Gott att dricka till är gingerbeer eller hemgjord ginerale, recept kommerfram över!

Jag jobbar för närvarnade med min uppsats tillsammans med den fina Sofie. Det blir dock långa dagar och jag har inte haft så mycket tid för bloggen. Vad det gäller matlagning så är det snabblagat eller mat som går att förberada som gäller :D Här kommer ett recept på en kycklingmiddag som man kan förbereda mycket i förväg :P

Det här är en enkel och aromatisk gryta som smakar härligt och är enkel att göra :)

Ingredienser 4 portioner:

• 4 rödbetor
• 1 sötpotatis
• 2 morötter
• 0,5 liten kålrot
• 6 små potatisar
• 0,5 fänkål
• 3 msk pesto
• 2 kyclkingfiléer

Gör så här:

1. Skala och dela alla grönsaker i större delar. (Detta kan göras dagen innan).
2. Hiva ner grönsakerna i en ugnsfast form.
3. Klipp ner kycklingfileérna över grönsakerna.
4. Häll ner peston i formen och rör runt.
5. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 35 minuter.

Detta är en supergod kycklingrätt som jag gör ibland på helgen. Grytan blir super krämig och god med härliga champinjoner och till det har vi lent potatismos, syrliga lingon och en krispig sallad, så gott!

Ingredienser till 4 portioner:

• 0,5 kyckling
• 8-10 större chaminjoner
• 2dl matlagningsgrädde
• 1 kycklingbuljongstärning
• 2 msk soja
• flytande margarin att steka i
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Borsta champinjonerna och dela dem i stora bitar, stek dem på låg värme länge(gärna 15-20 minuter) så att de långsamt blir mörkbrunna och saftiga, salta och peppra efter smak.
2. Bena ur kycklingen och dela köttet i lagom stora bitar.
3. Lägg ner kycklingköttet i en gryta och häll på matlagningsgrädden, låt koka upp.
4. Lägg ner buljongtärningen i grytan och champinjonerna liksaså när de är klara.
5. Låt grytan koka ihop i några minuter.
6. Servera eller låt svalna och ställ in i kylskåpet till nästa dag, den blir än godare om den får stå över natten.
7. Servera med potatismos, sallad och rårörda lingon.

Nu är det att par veckor sedan Emil fyllde år men här kommer lite bilder och ett recept på hans födelsedagsmiddag :)

Kyckling och kikärtsgryta:

• 1 kycklingfilé
• 0,5 burk kikärtor
• 0,5 aubergine
• 4 st okra
• ca 200g krossade tomater
• 1 burk icas tacosalsa, medium

Till 4 wraps:

• 4st tunnbröd
• Kyckling (allt kött från kycklingen utom bröstfileérna)
• 0,5 paprika
• 8-10 coctailtomater
• 0,5 salladshuvud
• 1 grov strimlad vårlök
• 0,25 annas i bitar
• ca 50g hyvlad rödkål

Såser:
Till våra wraps hade vi 2 såser att välja på, en som fanns i kylskåpet som Emils salsa sen svängde jag ihop en pepparrotssås.

Pepparrotssås:

• 1 dl lätt créme fraische
• 1 tsk pepparrot på tub
• 1 tsk limesaft
• 1 nypa salt

Gör så här: Häll allt i en burk och rör runt ordentligt :)

Detta är en supergod kycklingwok med krispiga grönsaker som tagit smak av den sötsura-såsen mjäll kyckling och den lite nötiga smaken på matvete, en maträtt helt i min smak :D

Sötsursås:

• 2 dl kycklingbuljong
• 1 dl vatten
• 1 msk ketchup
• 3 msk äppelcider- eller passionsfruktsvinäger
• 1 msk socker
• 1 tsk sambal olek
• 1 msk hackad inlagd ingefära
• 3 msk finhackad lök

Wok:

• ca 150g annanas
• 2 mindre mörötter
• ca 100g broccoli
• ca 100g rödkål
• 1 vårlök
• 2 grillade kycklingbröstfileér (kan bytas ut mot bönor eller tofu för vegetarisk version.)

Gör så här:

1. Häll kycklingbuljong, vatten, ketchup, vinäger, socker, sambal olek, ingefära och lök i en gryta och låt koka ihop under 5-6 miuter.
2. Stek annanasbitar i en torrstekpanna så att de får färg.
3. Skala och dela morötter och broccoli. Skiva broccolistam och morötter lika tjockt
4. Lägg ner annanas, broccoli och morötter i woken och häll över såsen.
5. Skölj rödkålen och dela den i ganska små bitar (1,5 cmx1,5 cm)
6. Strimla vårlöken grovt och häll ner den och rödkålen i woken.
7. Tärna kycklingfileérna och lägg ner dem i woken.
8. Woka grönsaker och kyckling tills att kycklingen blir varm.
9. Servera med ris eller matvete.

När jag har lite tid över som en lördagförmiddag eller inläsningsdag inför en tenta hemma så gör jag ibland en hel ugnsgrillad kyckling, super bra att ha färdig tillagad kyckling i frysen :) Denna gång valde jag en väldigt enkel kryddning med bara salt, peppar och bladpersilja, men gott blev det minsann :)

Ingredienser:

• 1 kyckling
• Flingsalt eller grovsalt
• Svartpeppar
• Bladpersilja

Gör så här:

1. Öppna kycklingen och skölj av den lite snabbt under rinnande vatten.
2. Lägg kycklingen i en ugnsäckerform med lite högre kanter.
3. Skär några snitt (0,5cm djupa) i bröstfilerna, benen och ryggen, så att kryddningen kommer in i köttet.
4. Gnid in kycklingen med salt, peppar och klippt bladpersilja. (man kan också om man vill fylla insidan av kycklingen med t.ex. citronskivor eller något liknande).
5. Sätt in kycklingen i mitten av ugnen på 225 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Efter 30-45 minuter kan man behöva lägga över en bit folie för att den inte ska bli bränd.
6. Kycklingen är klar om benen går lätt att lossa och köttet är vitt och inte rosa och köttsaften ska vara klar, inte rosa.

Ingredienser til 3 portioner:

• 0,5 burk kokosmjölk
• 6 champinjoner
• 1 morot
• 0,25 annanas
• 1 msk terykaisås
• 0,5 färsk gullök
• 1,5 dl böngroddar
• 1 pak soi
• 2 msk inlagd ingefära
• chilliflagor
• en handfull cashewnötter

Gör så här:

1. Häll nån tesked olja i woken och slå på värmen
2. Borsta av champinjonerna, skär av nedre delen av foten och kvarta dem och lägg ner i woken.
3. Skala och slanta moroten och lägg ner i woken
4. Dela annanasen och lägg ner i woken, låt ingredienserna ligga i woken ett tag, tills annanasen fått färg.
5. Häll på koksmjölk, teryiakisåsen och strimla ingefäran och häll ner även den.
6. strimla den gula löken och häll ner den i woken tillsammans med böngroddarna
7. Dela kycklingen i lagom stora bitar och lägg ner i woken.
8. Skölj och strimla pak soi och lägg ner i woken, låt puttra 6-7 minuter
9. Smaka av med chilliflagor.
10. Servera med ris och strö över några cashewnötter

Detta är en underbart fräsch potatissallad med en krämig sås och kyckling lindad i krispigt bacon och när man skär i den så kommer flytande brieost ut, super smarrigt!

 

Kyckling filén:

• 1 kycklingfilé
• 2 baconskivor
• 1 skiva brieost

Gör så här:
Skär kycklingfilén på tjockleken, men inte helt igenom. Lägg i brieosten och vik över kycklingfilén och linda runt baconskivorna. Stek på medelhög temperatur så att baconet blir knaperstekt och kycklingfilén blir genomstekt ca 6-7 minuter på varje sida.

Basilikasås:

• 1 dl lätt créme fraiche
• 2 msk lätt majonäs
• 3 msk hackad basilika (jag använde fryst)
• 1 nypa salt

Blanda ihop allt i en skål och servera :)

Potatissallad:

• 5-6 Kokta potatisar
• 1 finstrimlad färsk gullök eller vårlök
• ca 100g sockerärtor
• 1 knippe sparris
• 2 msk hasselnötsglaze
• 1 tsk flingsalt

Gör så här:
Dela potatisen i lagom stora bitar, strimla löken och strö över, dela den kokta sparrisen och strö den över potatisen och gör likadant med sockerärtorna och smaka av med hasselnötsglazen och salt.

Detta är en härlig wok med krispiga grönsaker med hetta från chilli och curry men också med sötma från rambutanen och en syrlighet från vindruvorna, ankköttet är ofta lite fetare och ger en fylligare rund smak, mumma säger jag bara!!

 

Ingredienser till 4 portioner:

• Ankkött från vingar,lår och rygg (har du inte anka så fungerar kyckling också)
• 1 stor morot
• 0,5 fänkål
• ca 100g broccoli
• 1 gul lök
• 0,5 burk kokosmjölk
• 1 msk chillpaste med holy basil leavs
• 1 msk grön currypasta
• 4 rambutan (jag använde de konserverade)
• en handfull gröna vindruvor

Gör så här:

1. Skala och ansa morot, fänkål och lök.
2. Strimla dessa och fräs på låg värme i lite olja eller flytande margarin
3. Häll på kokosmjölken, chillipaste, currypasta och broccoli, låt koka upp.
4. Kvarta rambutanen och lägg ner den och det färdiglagade ankköttet.
5. Lägg i vindruvorna.
6. Servera med ris.

Ingredienser:

• 0,5 burk kokosmjölk
• 2dl vatten
• 4 tsk röd currypasta
• 1 msk gurkmeja
• 1 kycklingfilé
• 0,5 dl röda linser
• 2 morötter
• 0,5 gul lök
• 0,5 lime
• ca 200g broccoli
• ca 150g frusen bladspenat
• 0,5 röd paprika
• servera med ris

Gör så här:

1. Häll upp en halv burk kokosmjöl i woken och 2dl vatten.
2. Tillsätt currypasta och gurkmeja.
3. Putsa kycklingfilén, skär den i bitar och lägg ner i woken.
4. Skala och dela morot och lök.
5. Häll ner linser, morötter och gul lök i woken.
6. Pressa ner limesaften i woken.
7. Låt koka tills linserna är mjuka.
8. Lägg i broccolin och bladspenaten.
9. Skölj och dela paprikan och lägg ner i woken.
10. servera med ris.

Ingredienser till 2 portioner:

• 1 kyckling filé
• 0,5 dl portvin
• 0,25 dl soja
• 1 msk farinsocker
• 2 små vitlöksklyftor
• ca 1 cm färsk ingefära
• ca 1 dl majsstärkelse
• ris
• sallad eller 250g sockerärtor

Gör så här:

1. Ansa och dela kycklingfilén i mindre bitar
2. Häll ihop portvin, soja, farinsocker och riv ner ingefära och vitlök.
3. Häll kyckling och marinad i en plastpåse och låt stå i kylen över natten eller i ett par timmar.
4. Häll av marinaden ner i en gryta.
5. Lägg kycklingbitarna på hushållspapper så att den överblivna vätskan sugs upp.
6. Vänd kycklingbitarna i majsstärkelse.
7. Stek kycklingbitarna på medelhög värme så att de dels blir genomstekta och dels får stekyta. Vill man ha sockerärtor till så skär man dessa på längden och har i stekjärnet/woken på slutet så att de blir varma bara.
8. Den avhälda marinaden kan man ha som dippsås men då MÅSTE man koka upp den och låta den koka några minuter (rå kyckling kan innehålla bl.a. salmonella).
9. Servera med sallad och ris.

Dressing till salladen (basilikasås):
Denna sås passar till allt, till grillat kött, som salladsdressing till ungsgrillade grönsaker och mycket mer.

Ingredienser:

• 1 dl lätt créme fraiche
• 2 msk lätt majonäs
• 3 msk hackad basilika (jag använde fryst)
• 1 nypa salt

Blanda ihop allt i en skål och servera :)

Ikväll har jag varit på spinningpass och vi kom hem senare än vanligt och så klart hungriga, och då är det bra med mat som nästan hinner bli klar på en kvart. Jag hade lagt kött och grönsaker i marinad på morgonen så när vi kom hem var det bara att starta riset och hälla ner påsen med kött och grönsaker i woken, super smidigt!

Ingredienser till 2 portioner:

• 1 kycklingfilé
• 0,5 burk kokosmjölk
• skal och saft av en apelsin
• 2 cm färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 0,5 fänkål*
• 4 tsk chilli paste holy basil leavs (man kan använda vanlig chilli också, men börja med en mindre mängd)
• 1 handfull sojabönor
• ris

  

Gör så här:

1. Ansa och dela kycklingfilén i mindre bitar, lägg i en plastpåse.
2. Häll över kokosmjölken (har den blivit fast så gröp ur innehållet ner i en skål och kör i mikron en minut).
3. Riv ner vitlök, ingefära och apelsin över kycklingen.
4. Pressa ur saften ur apelsinen och tillsätt chillipastan till påsen.
5. skala och strimla morot och fänkål fint, lägg ner i påsen.
6. Knyt ihop påsen och låt stå i kylen ett par timmar eller över natten.
7. Häll ut påsens innehåll i en wok eller gryta och koka tills morot och fänkål är mjuka men med lite tuggmotstånd kvar.
8. Koka upp en gryta med saltat vatten och släng i sojabönorna, låt koka någon minut. Häll sv och skölj med kallt vatten och spritta ner bönorna i kycklinggrytan.
9. Servera med ris

Bilden är tagen ifrån: http://www.epochtimes.se/pics/2006/06/08/xl/2006-06-08-xl--09_f_nk_l_small.jpg

*Fänkål: innehåller mycket fibrer, en hel del retinol (dvs. A-vitamin), en del järn (men bara hälften så mycket som torkade aprikoser om man tittar på mg järn /100g livsmedel) och är efter nötter och baljväxter en av de bästa vegetariska källorna till tiamin (vitamin B1).

Det här är en av våra absoluta favoriträtter, denna kycklinggryta är stak men samtidigt krämig och suveränt god!

Ingredienser till ca 4 portioner:

• 1pkt bacon
• Ca 300g champinjoner
• Salt
• peppar
• 1 stor gullök
• 2 kycklingfiléer
• Ca 2dl matlagningsgrädde
• Kycklingbuljong
• 1-2 tesked grön currypasta
• 2 krm cayennepeppar
• 1 msk soja
• 1 morot
• ½ gul paprika
• ½ rödpaprika
• Ca 150g broccoli
• eventuellt cashewnötter

Serveras med:
Ris, bulgur eller liknande.

Gör så här:

1. Stek baconet nästan knaprigt, lägg över baconet i en skål.
2. Skölj, ansa och dela champinjonerna i mindre bitar och stek i baconfettet på låg värme, krydda med salt och svartpeppar, stek länge (ca 15min).
3. Strimla löken fint och häll i den bland champinjonerna, stek på svag värme tills löken blir mjuk och lite genomskinlig. Häll ner champinjoner och lök i skålen.
4. Ansa och dela kycklingen i munsstora bitar, stek på medelhög värme så att kycklingen får färg.
5. Häll ner bacon, lök och champinjoner i stekpannan med kycklingfiléerna och häll på matlagningsgrädden, tillsätt currypasta, buljong, cayennepeppar och soja.
6. Skala och dela moroten i tunna stavar och lägg ner i stekpannan.
7. Koka broccolin så att det fortfarande är ganska hård, skölj i kallt vatten.
8. Skölj, ansa och dela paprikorna i fina strimlor, dela broccolibitarna i lagom munsbitar.
9. Lägg ner paprika, broccoli och cashewnötteri stekpannan och låt puttra i ett par minuter.
10. Servera med ris.