Gammalt blir nytt

Ibland så ar man bröd som blivit torrt och tråkigt, så vad ska man då göra med det? Oftast så hamnar det nog i soperna skulle jag tro och så har det gjort även här. Men jag tycker det är tråkigt att slänga mat och framförallt att slänga pengar i soporna! Mitt tråkiga bröd var rågbröd (något jag inte lyckats baka själv) och eftersom det inte var mögligt så försökte jag mig på ett litet experiment ;) Nämligen att göra nytt bröd på det! Och en hit blev det! Ett mustigt bröd med en aning maltig smak (nog inget för barn) med ett rustikt yttre, en krispig yta och luftigt innanmäta, så gott att alla redan är slut på bara ett par dagar!!

Bröd som var gott, men nu bara torrt och smuligt :(

Brutit ner ca 250g torrt bröd

Bröd och skållhett vatten...

...och efter ett par timmar när det svalnat

Nybakat bröd med otroligt god blodapelsinmarmelad och ost, perfekt!


Ingredienser till 16 frallor:
  • ca 250g torrt rågbröd + 2,5dl kokhett vatten
  • 50g jäst
  • 0,5 tsk salt
  • 3 msk sirap
  • 2 msk rapsolja
  • 2,5 dl ljummet vatten
  • ca 600g vetemjöl + mjöl till utbakning
Gör så här:
  1. Smula ner det torra brödet i en bunke och slå över det kokheta vattnet. Låt stå tills det har kroppstemperatur (eller över natten om du föredrar).
  2. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt fingervarmt vatten, sirap, salt och olja. Rör tills jästen löst sig.
  3. Häll i den skållade brödsmeten och rör till en jämn smet. Tillsätt mjölet i ett par omgångar och arbeta genom degen 6-7 minuter med maskinen. (Bakar du för hand får du nog ha i mer mjöl för degen är ganska lös).
  4. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
  5. Häll ut degen på på ett mjölat bakbord och tryck ut den lite (att knåda degen är ganska lönlöst om du inte vill ha deg ända upp till öronsnibbrna, då den är kladdig o ganska lös) och dela i 16 bitar med degskrapa eller kniv. Lägg på en plåt, de ska se lite oformliga slarviga ut, efter att de är gräddade ger de ett rustiktintryck ;P
  6. Sätt ugnen på 225 grader.
  7. Låt jäsa under en bakduk ca 20 minuter.
  8. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  9. Njut!

Morot- och ostfrallor

Som jag nämnt tidigare så förbereder vi oss på att flytta och en sak som ska göras är ju tömma ut så mycket som möjligt från skåp, kyl och frys. Så när jag fick en Kitchen Aid i examenspresen av min underbara fästman och hans mamma och mormor så bestämde jag mig genast för att baka bröd! Det blev en skåprensning och saftiga morots- och ostfrallor blev resultatet!

Min fina Kitchen Aid, svart så den ska passa även i vårt nya kök :) Bästa presenten ever! Det jag egentligen ville säga med denna bild är att degen är färdig arbetad när den släpper fint från bunkens kanter som på här :)

Ingredienser till ca 14 frallor:

  • 50g jäst
  • 2 msk rapsolja
  • 4 msk äppel
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vatten, fingervarmt
  • 2dl lättmjölk
  • 1 dl helt bovete
  • 1 dl oskalade sesamfrön
  • 1 dl krossade linfrön
  • 500g siktat dinkelmjöl (0,5 påse)
  • 300g vetemjöl (ca 5 dl)
  • ca 3 dl riven ost
Gör så här:
  1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt salt, äppelmos, olja, mjölk och vatten och rör om tills jästen löst sig.
  2. Häll i bovete, sesamfrön, linfrön och dinkelmjöl, rör om till en tjock kladdig smet.
  3. Tillsätt vetemjölet i ett par omgångar och arbeta degen tills den har en bra konsistens eller släpper fint från bunkens kant (som bilden ovan).
  4. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 45 minuter.
  5. Stälp upp degen på mjölat bakbord, dela degen i  ca 14 bitar och knadå snabbt genom dem, tryck ut till ovala bitar ca 2 cm tjocka.
  6. Sätt ugnen på 225 grader.
  7. Låt frallorna jäsa övertäckta på plåten i ca 20 minuter.
  8. Strö ost över frallorna och sätt in i ugnen i ca 10 minuter
  9. Brödet ska ha fått fin färg och låta ihåligt när man knackar på det. Då är det färdigt :)

 


Matiga muffins med choklad eller äpple

Här kommer ett recept på underbart goda muffins! Gör man dem med rivet äpple så får de en ljuvlig doft och söt smak av äpplen och har man i chokladbitar som smälter ljuvligt och ger en len och fyllig smak av choklad :D Båda passar utmärkt till eftermiddags teet!! Receptet är inspirerat av Linas muffins.

Jag gjorde hälften av mina muffins med äpple och hälften med choklad, båda var underbart goda!!


Ingredienser till 12 stycken:

  • 25g jäst
  • 3 dl ljummet vatten
  • 2 msk flytande margarin
  • 2 dl fiberhavregryn
  • 0,5 dl linfrön
  • 1 tsk salt
  • 2 msk honung
  • 6/8 dl vetemjöl (den större mängden mjöl om du använder rivet äpple och den mindre om du använder choklad)
  • 1 rivet äpple eller 100g mjölkchoklad
Gör så här:
  1. Smula ner jästen i en bunke.
  2. Häll ner vatten, margarin, havregryn, linfrön, salt och honung i bunken. Vispa ihop snabbt och låt svälla ca 10 minuter.
  3. Tillsätt rivet äpple eller choklad, honung och vetemjölet, arbeta degen ordentligt.
  4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
  5. Klicka ut degen i 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
  6. Sätt ugnen på 225 grader.
  7. Låt jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
  8. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter och låt sedan muffinsen svalna på galler.

Honung- och havrebröd

Här kommer receptet på fantastiska tekakor eller minilimpor, saftiga med en härlig hint av honung. När de är nybakade är ytan fantastiskt krispig, jag äter gärna mina nybakde med bregott och honung eller sirap :) Hur äter ni ert nybakade bröd?


Ingredienser till 16 tekakor eller 8 minilimpor:

  • 50g jäst
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk honung
  • 5 dl ljummet vatten
  • 5,5 dl fiberhavregryn
  • 8 dl vetemjöl + lite till utbakning
Gör så här:
  1. Smula ner jästen i bunke, tillsätt salt, honung, olja och vatten rör runt tills jästen har löst sig.
  2. Blanda ner havregrynen i degvätskan.
  3. Häll ner vetemjölet i degvätskan och arbeta ihop degen
  4. Knåda degen så att den blir smidig 4-5 minuter.
  5. Lägg en bakduk över degen och låt jäsa till dubbelstorlek, ca 40 minuter.
  6. Ta upp degen på bakbordet, knåda genom den lite snabbt och dela degen i två.
  7. För tekakor kavla ut degen till en ca 2cm tjock degplatta och tryck ut 8 kakor med t.ex. ett glas. För minilimporna dela delen i 4 st rektanglar ca 2cm tjocka.
  8. Sätt ugnen på 225 grader och låt degen jäsa medan ugnen blir varm, ca 20 minuter.
  9. Sätt in bröden i ugnen i ca 12 minuter, tills bröden har fin gyllenbrun färg.

Scones till lördagsfrukost!

Igår bakade jag scones till frukost, en lagaom ansträngande frukost en lördagmorgon, jag överraskade även min yngsta syster med denna frukost den näst sista morgonen hon var här och då liksom igår var den väldigt uppskattad :D

Till våra scons hade vi smör, krusbärssylt, hemlagad apelsinmarmelad, jorgubbssylt, ost, te och juice.

Ingredienser till 2 kakor:

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl fiberhavregryn
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • 50g margarin
  • 1,5 dl filmjölk eller naturell yoghurt
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Blanda vetemjöl, havregryn, salt och bakpulver i en bunke.
  3. Skär ner margarinet i mjölblandningen och nyp ihop till en smulig deg
  4. Blanda ner filmjölken och rör runt ordentligt så att du får en sammanhängande deg.
  5. Dela degen i två delar och plata ut dem till platta kakor och skär ett kors i kakan
  6. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter


Naanbröd

Som jag lovade min vän kommer här nu mitt recept på naanbröd i ett eget inlägg :) Nu ska det gå att hitta under brödrecepten :)

Dessa underbart goda bröd passar till indiskmat och all annan stark mat för den delen, detta är ett av mina absoluta favorit mat bröd!! Med lite mangochutney finns det knappast något godare :D

Ingredienser till 16 bröd:
  • 50g jäst
  • 1 tsk salt
  • 2,5 dl fingervarmt vatten
  • 2,5 dl naturell yoghurt
  • 2 msk olja
  • 1 ägg
  • 1 msk honung
  • ca 11 dl vetemjöl + mjöl till utbakningen
  • lökfrön/ nigella seeds/ kalonji (olika namn på samma frö/krydda)

Gör så här:
  1. Smula ner jästen i en bunke.
  2. Häll på vatten, yoghurt, olja, ägg, salt och honung och rör så att jästen löser sig.
  3. Mortla kalonjifröna och häll i smeten.
  4. Blanda i mjöl och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter).
  5. Sätt ugnen på 250 grader och grill.
  6. Stjälp upp degen till naanbröden på bakbord och dela till 16 delar.
  7. Kavla eller platta ut delarna till cirka 0,5 centimeter tjocka ovaler.
  8. Sätt högst upp i ugnen ca 6-8 minuter.

Foccatia

Detta är ett bröd som är supergott att ha till pastasallader, plockmat och liknande, eftersom man har mycket olja i plåten när brödet gräddat blir bottnen av brödet nästan lite friterat och knaprigt medan ovansidan är salt och lite örtig. Det här brödet går alltid åt som smör i solsken :D

 

Ingredienser till 1 långplåt:

  • 50g jäst
  • 1dl + 4 msk olivolja
  • 2 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 5dl fingervarmt vatten
  • 600g dinkel- eller vetemjöl
  • 200g grahamsmjöl
  • flingsalt
  • 0,5 kruka basilika
Gör så här:
  1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt salt, socker, 4 msk olja och vatten och rör om tills jästen löst sig.
  2. Häll i den största mängden vetemjöl, havregryn, grahamsmjöl och solrosfrön.
  3. Rör ihop degen och ta ut den på mjölat bord och knåda degen väl.
  4. Häll 1 dl olivolja i långpannan, och tryck ut degen i långpanna, vänd på degen så att den oljiga sidan kommer upp och tryck små "håligheter eller gropar" med dina fingrar.
  5. Klipp upp en 2 eller 3 liters plastpåse(handduken blir förstörd av oljan)  och lägg över och låt jäsa ca 30 minuter.
  6. Ta av plasten och strö över flingsalt och basilikablad, man kan även trycka ner lite körsbärstomater eller vad man känner för.
  7. Sätt in i ugnen i 225grader i 25-30 minuter tills brödet fått fin färg.

Korgbröd

Detta är ett fullkornsbröd med en härligt nötig smak, perfekt till lördagsbrunch :D




Ingredienser till 2 små korgbröd:

  • 50g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 4 msk rapsolja
  • 1 msk salt
  • 2 msk sirap/honung/socker
  • 500g vetemjöl
  • 100g fiberhavregryn
  • 400g grahamsmjöl
  • 50g solrosfrön
Gör så här:
  1. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt salt, sirap, olja och vatten och rör om tills jästen löst sig.
  2. Häll i den största mängden vetemjöl, havregryn, grahamsmjöl och solrosfrön.
  3. Rör ihop degen och ta ut den på mjölat bord och knåda degen, gärna 5 minuter.
  4. Dela degen i två delar
  5. Mjöla korgen och stjälp ner en degbit i vardera korg och låt jäsa övertäckt i ca 60 minuter.
  6. Sätt ugnen på 225 grader.
  7. Stjälp upp degen på ett bakplåtspapper på en plåt och sätt in i ugnen i ca 30 minuter.
  8. Brödet ska ha fått fin färg och låta ihåligt när man knackar på det.

Fullkornsfrallor

Det här är nyttiga och goda fullkornsfrallor som är bra att ha till frukost eller mellanmål. För att ett bröd ska få kallas fullkornsbröd måste det innehålla minst 50% fullkornsmjöl, t.ex. grahamsmjöl (som är fullkorns vetemjöl).


Ingredienser:

  • 5 dl vatten
  • ca 8 dl vetemjöl
  • ca 8 dl grahamsmjöl
  • 50g jäst
  • 4 msk rapsolja
  • 2 tsk salt
  • 1 msk flytande honung
Dekoration/topping:
pumpakärnor, vallmofrön, solroskärnor eller nått annat kul du kan komma på:)


Gör så här:

  1. Värm vattenet till cirka 37 grader.
  2. Blanda vetemjöl special med grahamsmjölet i en bunke.
  3. Tryck ut mjölet mot bunkens kanter så att en grop bildas i mitten.
  4. Smula ner jästen i gropen.
  5. Tillsätt rapsolja, salt, honung och det ljumna vattnet i gropen.
  6. Rör så att jästen löser upp sig och jobba in mjölet i degvätskan inifrån och ut.
  7. Arbeta tills du fått in allt mjöl i degen.
  8. Ta upp degen på bakbord och knåda den kraftigt för att få en elastisk deg som ger luftiga frallor.
  9. Lägg tillbaks degen i bunken och låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk i cirka 30 minuter.
  10. Ta upp degen, knåda den ytterligare en stund och dela degen i ca 16 bitar.
  11. Forma degbitarna till runda frallor. Lägg dem därefter på en plåt med bakplåtspapper.
  12. Om duvill ha dekoration/topping på frallorna så tryck övre delen av frallorna först i en tallrik med vatten och tryck därefter frallorna hårt på en tallrik med vald dekoration, till exempel pumpakärnor, vallmofrön eller solrosfrön.
  13. Sätt ugnen på 225 grader.
  14. Jäs frallorna på plåten under bakduk i cirka 30 minuter.
  15. Baka frallorna i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 10-12 minuter tills de fått fin färg.

En deg tre slutresultat!

Det här är ett recept på en deg som är lätt att göra och som ger flera härliga resultat! På den här degen gjorde jag 8 ostfrallor, 3 ost & baconfrallor och 2 st minipizzor:)

 

 

 

Ingredienser:

  • 50g jäst
  • 50g margarin
  • 5 dl lättmjölk
  • 1,5 tsk salt
  • 2 msk sirap
  • 1 dl vetekli
  • ca 12 dl vetemjöl



Till ostfrallorna:

  • ca 2 dl riven ost



Till ost & bacon frallorna:

När vi var i Österrike i somras åt vi baguetter med just bacon & ost på och eftersom de var så goda har jag sen gjort en egen varient av dessa:)

  • 100g tärnat bacon
  • 1 dl riven ost


Till minipizzorna:
  • 3 msk ketchup
  • 2 krm sambal olek
  • 50g blad spenat
  • 3 skivor skinka
  • 2 annansringar
  • 4 skivor ost
  • torkad oregano

Gör så här:
  1. Smält margarinet
  2. Medan marginet smälter, smula ner jästen i stor bunke.
  3. Häll ner mjölken över margarinet och värm till fingervärme (stoppa ner ett finger, vätskan ska knappt kännas för den har samma temperatur som din finger)
  4. Slå vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig.
  5. Tillsätt salt, sirap, kli och rör runt.
  6. Tillsätt vetemjölet, börja med hälften och arbeta in det innan du häller i resten.
  7. Arbeta in mjölet och knåda degen så att den blir smidig.
  8. Lägg tillbaka degen i bunken och täck med en kökshandduk, låt jäsa i 30min.
  9. Ta upp degen och dela den först på hälften.
  10. Ta halva degen och dela i ca 8 bitar som du rullar till bullar.
  11. lägg bullarna på en plåt täck med kökshandduken och låt jäsa ca 30 min.
  12. Ta den andra deghalvan och dela i 4 delar, tryck ut degen i avlånga "båtar" så att det blir en hålighet.
  13. lägg på plåt och låt jäsa under handduk 30 min.
  14. sätt ugnen på 225 grader.
  15. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter för ostfrallorna och ca 14 minuter för ost & baconfrallorna

Minipizzorna:

  1. Den sista degbiten kan man spara i kylskåpet i ett dygn om man vill, när man vill göra minipizzorna tar man fram degen, sätter ugnen på 225 grader.
  2. plattar ut degen till 2 runda plattor
  3. klick utketchup och sambal olek om du gillar stark mat.
  4. lägg på bladspenat, skinka, annanasringar, oregano och ost.
  5. sätt in i ugnen i ca 10 min.




RSS 2.0