Vårgrön risotto

Den svenska sommaren är här och som alla vet betyder det inte att det är sol och värme precis! Häromdagen var det just så där varmt och soligt  som man tänker att sommaren är! så jag susade iväg till gymmet på cykel hur vackert väder som helst och dofter av syren hängde i luften och efter en timme på gymmet kommer jag ut till en fullständigt öppen himmel och jag var genomblöt innan jag än hann till cykeln! Så när jag kom hem bestämde jag mig för denna härligt gröna, lena och varma tröstmat! Perfekt en regning svensk sommarkväll :D

Denna fantastiskt goda salsa verde ost hittade jag på Coop

Så här ser det ut efter att man hällt i en skopa buljong..

...och så är det dags att lägga i osten...

..så här såg min risotto ut när den är klar, mums!

Min version av risotto innehåller inte smör och grädde som de traditionella recepten gör så den är inte lika "tung" och kaloririk, men jag tycker den är minst lika god och hoppas att du också gör det!

 

Ingredienser till 4 portioner:

  • 3dl risottoris
  • 1 l grönsaksbuljong eller hönsbuljong
  • 100g salsa verde ost
  • 1 knippe grönsparris
  • 8 skivor halloumiost
  • Svartpeppar
  • Rapsolja
Gör så här:
  1. Sätt en stor gryta på plattan och värm på, häll i lite rapsolja
  2. Häll i riset och rör om så att riset blir glansigt.
  3. Häll i en slev buljong och låt riset absorbera buljongen innan du häller i nästa slev med buljong
  4. Riv salsa verdeosten och häll ner den när du bara har en eller två slevar buljong kvar
  5. Skölj av sparrisen och skär av den håra nedre biten. Lägg sparrisen i en varm gryta eller stekpanna och slå på lite vatten och låt dem bli riktigt gröna (45 sekunder).
  6. Häll i den sista buljongen, dela sparrisen i två. Häll ner de flesta sparrisbitarna i risotton, spara några bitar till dekoration.
  7. Stek halloumibitarna
  8. Lägg upp risotton och dekorera med halloumi och sparrisbitar
  9. Njut!

Burritos

Här kommer ytterligare ett snabblagat recept, superhärligt de dagar man är trött eller väldigt hungrig och inte orkar lägga ner så mycket energi på maten men ändå vill ha något nyttigt som göra att man blir mätt en längre tid :D

Innehåll till 3 portioner:
  • Bladspenat
  • 2 portioner matvete
  • 1 bakad sötpotatis (kan uteslutas, jag hade en över från gårdagen)
  • 2 dl kokta bönor
  • 2msk mangochutney
  • 1 avokado
  • salt
  • peppar
  • tortillabröd
Gör så här:
  1. Tärna den ugnsbakade sötpotatisen och avokadon
  2. Häll matvete, sötpotatis, bönor, och mangochutney i en stekpanna och värm upp. Smaka av med salt och peppar.
  3. Lägg bladspenat, böröra och avokado på tortillabröden och låt dej väl smka!

Linsgryta med yams

Här kommer ett veetariskt recept med inspiration från afrika med linser, yams, lök och de härligt jordiga kryddorna som kanel, kakao och ingefära. Denna rätten har snarare en värme i smaken snarare än hetta och är ett härligt alternativ till de tomatbaserade linsgrytorna. Mums!

Jag serverade min linsgryta till stekt yam (den har först kokats)


Ingredienser till 4 portioner:

  • 1,5 dl röda linser
  • vatten
  • 1 krm melen ingefära
  • 1 krm malen kanel
  • 1 tsk cacao och chilli (Santa Maria)
  • 1 gullök
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk farinsocker
  • 1 dl ajvar
  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 röd paprika
  • 1 vårlök
  • 1 vitlöksklyfta
Gör så här:
  1. Skölj linserna, lägg dem i en gryta och täck med vatten, koka tills mjuka.
  2. Strimla lök, vårlök och vitlök fint.
  3. Hetta upp oljan i en stakpanna tills den ryker, tillsätt farinsockret.
  4. När sockret smällt häll i all lök och låt löken bli karameliserad. Låt ligga o fräsa i pannan ca 10 minuter.
  5. Tillsätt linser, ajvar, mjölk och kryddor till pannan och låt koka 4-5 minuter till.
  6. Tillsätt paprikan sist så att den fortfarande är krispig.
  7. Servera med kokt eller stekt yam.

vegetarisk pasta

 

Ingredienser till 4 portioner:

  • 500g krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • ca 100g rotselleri
  • 0,5 fänkål
  • 1 stor morot
  • 1 msk socker
  • ca 1 dl grovhackad bladpersilja
  • 1 msk hackad basilika (jag använde frusen)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 dl riven ost
Gör så här:
  1. häll tomater och vatten i en kastrull
  2. skala och dela rotselleri, morot och fänkål i ganska tunna bitar och lägg ner i tomatröran
  3. om de krossade tomaterna är sura så häll i lite socker
  4. hacka bladpersilja och basilika och lägg ner i tomatröran
  5. låt koka ca 15 minuter
  6. smaka av med salt och peppar
  7. servera med pasta och toppa med lite riven ost.

Bilden är tagen ifrån: http://media.ne.se/neimage/1574989.jpg

Den gröna blasten har man tagit bort innan rotsellerin säljs i affären.

Rotselleri: innehåller en hel del tokoferol (E-vitamin), riboflavin (en B-vitamin), niacin (en B-vitamin), B6, kalium och C-vitamin.

RSS 2.0