Min matglädje

Nu när sommaren faktiskt har kommit med en del värme tänktejag tipsa om suverän efterrätt att svalka sig med! Det är dessutom ett perfekt sätt att få barnen att äta frukt och få i sig vätska :)

Detta är ätpinnar/grillspett som jag trätt annanas och melonbitar på och sedan stoppat dem i frysen ett par timmar. jag gjorde en hel hög och la i frysen, perfekt att ha som vardags efterrätt eller ett smidigt sätt att få barnen att äta frukt och få i sig vätska. Det är bara fantasin som sätter stopp på dessa kreationer men det är bra att tänka på att inte göra för tjocka bitar för att det ska gå lätt att bita igenom :) Jag har även testat att lägga in en hel vindruvsklase av kärnfria druvor i frysen och det fungerar också fantastiskt!

Här kommer ett av mina och Emils favoritrecept, en fantastisk klassisk italiensk kaka som är suverän att ha till helgkaffet! När regnet trummar mot fönsterrutan och himlen är grå så känns det fantastiskt att ta en kopp varmt kaffe och en god kaka, så här är min variant av de ljuvliga biscotti!

Ingredienser till ca 40 st:

• 100 g smör
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 7 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 100 g mandel
• skal av 1 citron

Gör så här:

1. Vispa smör och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget.
2. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dem.
3. Hacka mandeln grovt, riv citronskalet och rör ner dem i smeten.
4. Rulla degen till 3 längder och platta till dem lite.
5. Sätt in längderna i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna i ca 2cm breda bitar
6. Ställ in plåten i ugnen i ytterligare 15 minuter. Stäng av ugnen och låt kakorna stå kvar i eftervärmen tills de är torra.

Vem älskar inte pannacotta?! Men när en portion pannacotta ger ca 500kcal kan man inte äta det så ofta som man skulle vilja. Så jag har gjort en kalorivänligare version av pannacotta baserad på yoghurt! Den har så klart inte riktigt samma gräddiga stabbighet som en riktig pannacotta, men är en ljuvlig vardagsefterrätt här hemma och denna ljusgula efterrätt passar utmärkt på påskbordet!

Ingredienser för 2 portioner:

• 1 mogen mango
• 3dl vailj yoghurt (jag brukar använda arlas laktosfria vaniljyoghurt, suuper god!)
• 1,5-2 gelantinblad (beroende på hur fast du vill ha den, mindre gelatin för en krämigare konsistens)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 3-4 minuter
2. Under tiden kan du skala mangon och mixa den till en slät konsistens
3. Lägg de mjuka gelantinbladen i en skål med några matskedar vatten och smält dem med vattenbad, ställ åt sidan och låt svalna något
4. Blanda yoghurten med den mixade mangon och blanda ner den upplösta gelantinen
5. Häll upp i glas och låt stå i kylskåpet ca 3 timmar innan servering, dekorera eventuelt med rostad kokos, passionsfrukt eller vad din fantast kan hitta på!

Ibland får man så suveränt bra ideér som man bara måste testa! För lite sedan fick jag en sådan, nämligen att göra fönsterkakor som överraskning till eftermiddagsfikat till min Emil..... men det är ju inte alltid man lyckas med dessa spontana ideér :) detta blev resultatet:

Detta är en mördeg där jag skurit ut hål i degen och fyllt med jordgubbsklubba som jag mortlade sönder till fint pulver. Dock blev mördegen varken god eller hållbar utan trillade sönder när jag tog fotot, me det var en kul idé!

Skalad och delad frukt....

ner med det i mixern...

kyl och servera!

Ingredienser till 2 portioner:

• 2 apelsiner + skal av 0,5 apelsin
• 250g honungsmelon (vikten är med skal utan kärnor)
• 1,5dl grekisk-/medelhavs- yoghurt 10%
• 1 msk honung

Gör så här:

1. Filéa apelsinerna och lägg ner dem och skal av en halv apelsin i mixern och pressa ur all saft ur det som är kvar av apelsinen
2. Dela melonen i bitar och lägg ner i mixern.
3. Lägg i honung och medelhavs-/grekisk- yoghurten och mixa till en slät soppa
4. Ställ i kylskåpet så att den blir riktigt kall innan servering.
5. Servera och njut!

Till efterrätten drack vi ett par glas av denna:

uppskattad housewarming gift

Igår var finaste vännerna på besök, och vilken härlig kväll vi hade!!! Man borde verkligen ha sådana här reunions oftare! Efter ett besök på Ben and Jerry cafét besökte vi Coop och handlade alla ingredienser till tacos och en kladdkaka. Eftersom det var så länge sedan jag såg tjejerna så ville jag göra den gamla trotjänaren dvs. kladdkakan lite roligare, så här:

Visst ser den så mycket piffigare ut ;)

Den ljuvliga gamla trotjänaren i ny utstyrsel, en härligt tung chokladbotten med fluffig och len grädde toppad med sötsyrliga bär och krispig och söt karamell, såå gott och uppskattat ;)

 

Jag är ingen recept-fantast utan hittar för det mesta på saker efter hand, så på en höft var detta ingredienserna:

• 3 ägg
• 75 g margarin
• 1,5 dl socker
• 0,5 dl sirap
• 3 msk kakao
• 1 tsk vaniljpulver (mald vanilstång) eller 2tsk vaniljsocker
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 1 msk gräddlikör av Bailys typen

Topping:

• ca 2 dl mellangrädde
• 1 paket blandade bär
• eventuellt 0,5 mango eller annan färgglad frukt

Karamell:

• 1 dl socker
• 1 msk honung

Gör så här:

1. Häll bären i en sil över en skål så att de hinner tina och bli av med det mesta av saften.
2. Smält margarinet, ta grytan från plattan.
3. Hiva i alla ingredienser utom äggen och rör om tills det är en jämn smet.
4. När smeten svalnat så pass att du inte bränner fingrarna på den kan du röra ner äggen. (orkar du inte vänta så länge så knäck i ett i taget och rör för glatta livet, så går det oftast att undvika äggröra ;P )
5. Häll i en smörad och bröad (jag brukar använda havregryn för jag tycker det är godare) form.
6. Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, lite beroende på din ugn :)
7. Vill du ha karamell (det är verkligen överkurs, så hoppa över detta om du vill) smällt socker och honung i en gryta, håll ett öga på det hela tiden och ta av grytan när det fått en fin gyllene färg, ringla i fina mönster på bakplåtspapper och låt svalna :) Akta fingrarna karamellen är superduper varm!
8. Låt kakan svalna, det går tyvärr inte att fuska med denna delen då grädden smälter och bara rinner iväg om man försöker (jag vet jag har testat ;P )
9. Vispa grädden fluffig och lägg den i tjocka virvlar på kakan.
10. Låt bären trilla ner i grädden tillsammans med mangokuber eller vad du känner för :)
11. Toppa med karamellfigurerna och servera, jag lovar att det blir succé!!

Ibland har man en sån där dag när man får många bra ideér men hur man än gör så är det någon liten grej, olika för varje god idé som blir fel. En liten petitess, men slutresultatet blir helt annat än vad man tänkt sig! Detta är ju ofta en källa till förtret men denna gång ledde misstaget till en ÄN BÄTTRE IDÈ!

Första iden var en chokladkladdkaksmuffins med en seg, krämig, kladdig kola- och jordnötstopping:

Resultat: En fluffig, lite torr och framförallt tråkig ckokladsockerkaka men stenhårt och sprött krokanttäcke

Jaha det här var ju en besvikelse! Men den där krokanten var ju förbaskat god, lite som daim, men med en tydlig jordnötssmak (suprice där alltså!) haha! Den här krokanten skulle ju vara supergott att ha för sig själv som lördagsgodis! Sagt och gjort!

Supergod krokant!

Ingredienser:

• 1 msk margarin
• 6 msk mellangrädde
• 3 msk sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 msk socker
• 1 dl salta jordnötter

Gör så här:

1. Smält margarinet i en stekpanna och när det börja bli gyllene så häll ner grädde, sirap, socker, vaniljsocker och rör runt ordentligt.
2. Låt koka upp och hiva ner nötterna
3. Ha is i magen o låt det hela koka tills du på allvar tror att sockret kommer att bränna (blandningen ska alltså ha en in brun färg och vara ganska tjock i konsistensen)
4. Häll upp på ett bakplåtspapper och smeta eventuellt ut med en slickepot (akta fingrana det är riktigt riktigt varmt!)
5. Häll vatten i stekpannan o sätt tillbaka på den avstängda plattan så kommer karamellen/krokanten att smälta (ursvårt att få rent annars ;) )
6. Låt svalna och bryt i bitar.
7. Ät och njut medan den finns kvar!

Det är snart alla hjärtans dag! Nämligen på måndag :) Så här kommer ett enkelt, gott och nyttigt recept på en förtjusande dessert - nämligen kesokaka! Har ni testat denna "fusk version" av ostkaka?

Efter att ha gjort dagens goda gärning i  form av att åka till blodcentralen och ge blod så kände jag för att ge mig själv en belöning, dels eftersom jag verkligen AVSKYR att bli stucken med nålar (men min rädsla har blivit tusen gånger mindre sen jag började ge blod :) ) Så på vägen hem svängde jag inom affären och köpte lite choklad till ett gång fantastiska chokladplättar MUMS!!

Ingredienser till 4 stycken:

• 1 ägg
• 1 dl vaniljyoghurt
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 dl vatten
• 0,5 dl havregryn
• 0,5 tsk salt
• 50g mjölkchoklad

Gör så här:

1. Bryt chokladen i mindre bitar.
2. Häll ihop alla ingredienser och vispa runt ordentligt.
3. Smält margarin i en stekpanna och fördela smeten på fyra "klickar" när när margarinet börjar bli gyllene
4. Stek till ovansidan inte längre är rinnig innan du vänder på dem.
5. Servera och njut medan de är varma/ljumna! Gärna i soffan framför en bra film, det ska jag göra i vart fall!!

Till ca 15 stycken:

• 50 g margarin
• 0,5 dl farinsocker
• 1 msk ljus sirap
• 0,5 msk vaniljsocker
• 1,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen 175 grader.
2. Blanda ihop mjöl, farinsocker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
3. Nyp ihop mjölblandningen med margarin och blanda ner sirapen.
4. Rulla ut degen till en avlång tjock "korv" som du lägger på ett bakplåtspapper och plattar ut med fingrarna.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
6. Skär längden i ca 2,5 cm breda bitar medan kakan fortfarande är varma.
7. Ät och njut!

Vissa dagar kan kännas jobbiga, t.ex. om man har tillbringat en stor del av dagen med att bråka med ett statistikprogram eller det kanske är en en speciell dag, fast det är vardag som om man firar att det är 6 år och sju månader sen man blev ihop med sin pojkvän eller nått annat roligt så kan det passa med en dessert på en vardag! Så här kommer ett enkelt och gott recpt!

Supergod och enkel efterrätt perfekt att förgylla vardagen med :)

Ingredienser till 2 glas:

• ca 3 dl tinade bät t.ex. hallon, björnbär, jordgubbar
• ca 3 dl vaniljyoghurt
• 3 msk ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 25g margarin eller smör
• 1 dl havregryn

Gör så här:

1. Smält margarinet i en stekpanna, häll i sirap och vaniljsocker. Låt koka upp 2 minuter.
2. Häll i havrebrynen och låt dem bli gyllenbruna, häll upp på ett bakplåtspapper.
3. Varva bären med yoghurten och toppa med de knäckiga och knapriga havregrynen

Här kommer ett härligt alternativ till den vanliga dippen, nämligen chokladdipp!! Istället för grönsaker eller chips så har jag istället dippat fruktbitar, superhärligt!

Denna gång hadde jag apelsinklyftor, sharonfrukts klyftor och äppelklyftor att dippa i kladdkakedipp

Ingredienser:

• 50g margarin eller smör
• 1,25 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk kakao
• 0,5dl vetemjöl
• 1 ägg
• 1 nypa salt (om man gillar saltchoklad)

Gör så här:

1. Smält margarinet
2. Tillsätt alla ingredienser utom ägget. Rör runt och låt svalna en stund.
3. Tillsätt ägget och rör runt kraftigt.
4. Häll upp i en skål och börja dippa!

Nu är ju tyvärr hösten här, men även hösten har ju sina positiva sidor som till exempel pumpa! Jag har tidigare bara gjort soppa på pumpan men denna gång tog jag undan en del av pumpaköttet och gjorde denna fantastiska paj, den är mäktig och lite kryddig i smaken, inte alls som de söta fruktpajer vi kanske är vana vid men testa den och ha en rejäl klick grädde och syrlig blåbärssylt till!! Super gott!!

Detta recept är inspirerat av Allt om mat men anpassat efter vad jag hade hemma och en form som är 10x15cm, lite mer lagom om man bara är 2 :)

Till 3 portioner i en 10x15cm form:

Pajskal:

• 50g margarin
• 1,5dl rågsikt

Fyllning:

• 200g pumpa (kokt)
• 1dl farinsocker
• 0,5dl lätt creme fraisché
• 0,5dl lätt mjölk
• 2 krm mald inefära
• 2 krm malen kanel
• 0,5 ägg

Servera med:
mellan vispgrädde och blåbärssylt

Min yngsta syster är på besök och eftersom vi båda gillar att stöka i köket och framförallt att baka så svängde vi ihop en supergod kladdkaka med jordnötssmör, tro mig denna är en riktig hit! Perfekt efter en dags tuff shopping ;)

Denna fylliga och krämiga chokladsmaken kommer verkligen till sin rätt mot den salta kontrasten av jordnötssmöret och kakan passar lika bra att äta ljummen eller min personliga favorit, när den stått i frysen så att den blir seg snarare än kladdig :P Vi serverade vår kaka med plommon och nektariner, lite glass eller grädde hade inte heller suttit fel till :)

Ingredienser:

• 100g margarin
• 3dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 4 msk kakao
• 1,25 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 0,75 dl chunky jordnötssmör
• 3 msk mjölk
• frukt, bär, glass, grädde efter smak till serveringen

Gör så här

1. sätt ugnen på 175 grader
2. smält margarinet i en stor kastrull
3. häll ner socker, vaniljsocker, kakao och vetemjöl i kastrullen och rör runt ordentligt, ta grytan från värmen och låt svalna.
4. smöra och bröa en form med löstagbar kant.
5. blanda jordnötssmöret med mjölken så att den lätt att rör ut
6. blanda ner äggen i chokladsmeten, rör runt ordentligt och häll smeten i formen.
7. vänd ner jordnötssmeten i chokladsmeten och rör runt lite lätt
8. sätt i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

I glasen har jag varvat färska jordgubbar med vaniljkräm och sen toppat med knäckiga havregryn, mums!

Till dessa två glas har jag använt:

• 3dl bär (man kan använda vilken frukt som egentligen),
• marsanpulver + mjölk
• 0,5 dl ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl havregryn

Gör så här:

1. Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen, och ställ i kylskåpet.
2. Häll sirap och vaniljsocker i stekpannan och låt det koka upp ordentligt, hiva i havregrynen, rör runt ordentligt. Låt ligga i stekpannan tills havregrynen fått en fin gyllene färg, håll upp på ett bakplåtspapper och låt svalna.
3. Varva bären med vaniljkrämen och toppa med de knäckiga havregrynen
4. Njut!

Vad sägs om hemgjord glass? finns det något bättre en varm sommardag? Eller närsom egentligen :P Ingen lightglass det här dock, men god som attan :P

Grundrecept på glass:

• 2dl vispgrädde
• 2 msk florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 äggulor

Gör så här:

1. Vispa grädden i en skål
2. Dela äggen
3. blanda äggulor, vaniljsocker och florsocker i en annan skål.
4. Blanda samman vispgrädde och äggsmeten, häll i en form och ställ i frysen.
5. För att få en mjukare glass kan man röra i smeten som står i frysen var 2o:de minut i 1-1,5 timme. Beroende på hur tjockt glasslagret i formen är tar det 2-4 timmar innan glassen är helt frusen.
6. Låt tina ca 20 minuter innan den serveras om den blivit helt frusen.

Kanelglassen är heeeelt ljuvlig!! Med en fyllig smak av kanel som inte dominerar om man har andra glassorter jämte, en av mina absoluta favoriter!!

Kanelglass:

• En sats glassmet som ovan
• 3 tsk malen kanel
• 3 msk grädde

Gör så här:

1. Blanda kanelen med grädden och låt smeten svälla i ca 10 minuter.
2. Gör glassmeeten enligt ovan, häll i knaleröran och vispa runt
3. Sätt in i frysen.

Det här är en av mina personliga klassiker som jag har gjort sen jag var runt 15 år, den är en superb blandning av söt glass, lite syrlig och liite isig annanas och den krispiga daimen, och brukar falla i smaken hos vuxna som barn. På knytiskalas blir jag ofta ombedd av attt ta med denna glass som efterrätt :P

Annanas- och daimglass

• En sats glassmet som ovan
• 2 st dubbeldaim
• 1 liten burk krossad annanas

Gör så här:

1. Gör en glassmet som ovan
2. Krossa daimen i småbitar
3. Öppna den krossadeannanasen och pressa ut saften, annars kommer glassen bli väldigt isig och hård.
4. Blanda ner den krossade annanasen och daimen i glassmeten.
5. Rör i denna glassen med jämna mellanrum medan den står i frysen för att daimen och annanasen inte ska sjunka till botten.

Ca 10 st stora kakor

Ingredienser:

• 100g margarin
• 1 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 0,5 dl sirap
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ca 25g tranbär
• 40 g cashewnötter
• apelsinskal av 0,5 apelsin

Gör så här:

1. Grovhacka cashewnötter och tranbär.
2. Skala halva apelsinen med en potatisskalare så får du inte med så mycket av det vita beska skalet, hacka apelsinskalet i lite mindrebitar.
3. Blanda samman samtliga ingredienser i en skål och arbeta samman till en deg.
4. Rulla en längd av degen och slå in den i plastfolie och låt ligga 20-30 minuter i frysen.
5. Dela degen i ca 10 bitar för stora kakor.
6. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 200° i cirka 7-8 minuter.

Tänkte muntra upp flickorna med lite gott till tentaplugget, de håller alla på att tömma sina kylskåp inför sommarlovet och det tenderar ju att bli lite tråkig mat då. Jag däremot har fulla skåp och har svängt ihop lite chocolatechipcookies, inte de som är stora och sega utan de här är lite mer som Maryland kakorna, små och spröda, mums!

Ingredienser till ca 20 kakor:

• 100g margarin
• 1 dl socker
• 0,5 dl sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 2 dl havregryn eller havre- och korngryn
• 0,5 tsk flingsalt
• 100g choklad
• 1 tsk bakpulver
• 1 ägg

Gör så här:

1. Ställ fram margarinet så att det blir rumstempererat.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Fördela det rumsvarma smöret i de torra ingredienserna, blanda ner chokladen.
4. Knäck ner ägget
5. Rör samman degen och forma den till en lång "korv", slå in den i plast och lägg den i frysen 20 minuter
6. Sätt ugnen på 200grader
7. Skär ca 1cm tjocka skivor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper
8. sätt in i ugnen i ca 10-12 minuter

Detta recept har jag lånat från Viktoria, men en sån här godsak MÅSTE man bara för vidare! :D God som tusan och lika mäktig men den innehåller allt! Smaka på namnet bara! Browniefudgecheesecake!

 

Cheesecakesmet:
300 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
¾ dl strösocker

 

Browniesmet:
2 ägg
100 g smör
2 dl strösocker
3 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl grovhackade cashew eller pecannötter (jag använde saltade och rostade cashewnötter, perfekt med sältan!)

 

Fudgeglasyr:
40 g smör
1 msk mjölk
1½ dl florsocker
2 msk kakaopulver
cashew eller pecannötter till garenering

 

Använd en ganska liten form med löstagbar botten och kläm fast ett bakpapper i botten. (jag använde min vanliga som har 23cm i diameter och det gick utmärkt)

Ceesecakesmet: Rör samman cream cheese, vaniljsocker och socker. Ställ åt sidan.

Browniesmet: Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Häll smör och kakao i en kastrull och värm på svag värme tills smöret är helt smält och blandat med kakaon. Rör ner smöret i äggblandningen. Vänd ner mjölet blandat med bakpulvret och de hackade nötterna.

Häll hälften av smeten i formen och släta till ytan. Bred försiktigt på ostsmeten ända ut i kanterna. Täck med resterande Browniesmet. Grädda i nedre delen av ugnen, 180 C, i ca 30 min. Låt kallna i formen.

Fudgeglasyr: Smält smöret med mjölken. Rör ner florsocker och kakao.
Låt sjuda upp någon minut. Bred ut glasyren med en slickepott i ett jämnt lager över kakan. Dekorera med nötter. Låt kakan stå kallt tills glasyren stelnat.

Servera gärna med en klick vispad grädde. God både ljummen och kylskåpskall!

Fyllning:

• 2 rabarberstjälkar
• 150g tinade jordgubbar
• 3 msk socker

Smuldeg:

• 25g margarin
• 0,5 dl socker
• 1 dl vetemjöl
• 2 krm bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Skala och dela rabarbern i ca 1 cm tjocka bitar.
2. Blanda rabarber, jordgubbar och socker i en form 10x15cm
3. Smält margarinet och blanda i socker, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver, det ska bli en torr och smulig massa
4. Låt smul degen svalna lite och häll den sedan över pajfyllningen
5. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter
6. Servera med t.ex. vaniljglass