Min matglädje

Jag älskar att prova nya maträtter både att äta ute och att testa att laga själv hemma, men vissa saker behöver man öva på ett par gånger innan man får till ett hyfsat resultat! Så en helg när vi hade lite tid tillövers testade jag och Emil att göra lite snyggare dumplings, för er som inte kommer ihåg hur bedrövliga de såg ut förra gången (mer som piroger än dumplings!) så kan man läsa det inlägget här. Så med lite övning fick vi till dumplings som såg lite bättre ut :)

Vill ni själva göra ett försök på dumplings har ni mitt recept här.

I fredags åkte jag inom Taylors & Jones och hämtade upp vår förbeställda meatbox. Har ni köpt några av deras produkter någongång eller såg ni när de var med i l"Landet brunsås"? De har suveränt goda hemgjorda korvar och kött av bästa kvalitet och personalen är alltid supertrevlig så emellanåt köper jag och Emil en sådan här meatbox av dem:

Detta är en liten box och innehåller: 2 mörade nötstekar, 2 kycklingfileér, 2 steak and onion burgar, 2 lamburgare, 4 fläskkorvar (finns i en massa olika smaker, särskillt goda är oak smoked bacon och savory mustard), 6 tjocka bacon skivor, 2x400g nötfärs, 1 liten paj (de två jag har smakat steak and mushroom och beef and smoked bacon har båda varit super goda) samt 200g engelsk cheddar men den har jag bytt mot extra korv (att kunna bta ut delar av meatboxen mot något annat man vill ha ger pluspoäng i min bok :) ) Denna box kostade 550kr och vi kändeoss supernöjda med innehåll och kvalitet, så har du inte testat några av deras produkter innan så gör det!

Ett par saker man bör tänka på när man gör helstekt kött är att ta fram köttet ur kylen ett ´bra tag innen det ska tillagas så att det har fått rumstemperatur innan du bryner det. Sätt plattan på fulltös så att stekpannan är supervarm när du lägger i smöret och köttet, detta är för att köttets porer ska dra ihop sig fort så att så mycket köttsaft som möjligt är kvar i köttet så att man får en saftig stek :) Sätt en termometer mitt i den tjockaste delen av köttet efter att du brynt det och sätt in i 125 grader tills köttet får en innertemperatur på 67 grader om du gillar ditt kött rosa. Att köttet skas få en innertemperatur på 67 grader beror på att eventuella bakterier har dött vid denna temperatur. Låt köttet vila minst 15 minuter innan du skär köttet för att det ska förbli så saftigt som möjligt.

Här kommer ett av Jamie Olivers recept på Steak and alepie, utan pie delen, från boken Happy Days. När vi var på Irland och i Skottland i sommras åt vi steak and alepie som var otroligt god mustig, comfort food, och jag ville äta denna ljuvliga gryta i detta kalla ruskväder, tyvärr smakar det inte alls lika gott som den jag fick på Irland :( Har du ett bra recept på steak and alepie?

Här kommer mitt första recept som jag lagat till yams och jag tycker det blev riktigt gott!! Jag har hämtat inspiration från denna sida, men har anpassat receptet lite efter vad jag hade hemma och jag skippade att marinera köttet eftersom jag upptäckte den delen när jag redan börjat med maten :). Supergott blev det så om du känner för att testa en ny typ av mat så är detta ett hett tips!!

Eller detta kanske inte är något nytt för dej? Har ni använt yams innan? Vad har ni gjort för recept i så fall?

Ingredienser till 3 portioner:

• ca 600g skinkstek
• 1 msk wostershire sauce
• 1 msk ketchup
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk inlagd ingefära
• 1 gullök
• 1 vårlök
• 2 krm svartpeppar
• 1 piripiri (hoppa över denna om du inte gillar stark mat)
• 3 msk limejuice
• 2 msk rapsolja
• 1,5 msk farinsocker
• 6 dl vatten
• 1 röd paprika

Gör så här:

1. Kuba köttet och lägg i en skål.
2. Finhacka vitlök, gullök, ingefära och vårlök och lägg ner i skålen.
3. Häll över wostershire sauce, ketchup, svartpeppar och limejuice.
4. Smula över piripirin om du gillar stark mat.
5. Rör runt ordentligt och låt antingen marinera ett par timmar eller gå vidare på en gång.
6. Hetta upp oljan i en gryta så att den börjar ryka, lämna inte oljan obevakad.
7. När ooljan börjat ryka häll i farinsockret och vispa runt ordentligt, tills sockret smällt.
8. Häll i kött och grönsaker, var försiktig! det kommer stänka.
9. Rör runt och lägg på locket och låt koka 10-15 minuter.
10. Häll på vattnet och låt koka ner tills du har den konsistens du vill ha på grytan.
11. Strimla och lägg i paprikan sist så att den förblir krispig.
12. Servera med kokt yam.

Hittade pepparbiffar på extrapris i affären, kommer hem och hittar mest små rester i kylen, nämligen en halv lök, 2 skivor bacon, kokta potatisar från gårdagen, 2 ägg, 1 tomat och lite lite kvar i två olika salladspåsar, så vad kan man då hitta på? Så här gjorde jag :P

Potatisplättar ca 8 st:

• ca 10 mellanstora kokta potatisar
• 2 äggulor
• salt
• svartpeppar
• en gnutta gurkmeja för färgen :)

Gör så här:
Pressa eller mosa potatisen, häll i svartpeppar, salt och gurkmeja. Häll ner 2 äggulor och rör om ordentligt. Smeten ska bli lite kletig men lätt gå att göra runda bollar av.
Sås:

• 2 skivor bacon
• 0,5 gullök
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl lättmjölk
• 1 msk flytande oxbuljong
• svartpeppar

Gör så här:
Klipp ner baconet i en stekpanna och låt det ligga och svettas. Skala och finhacka löken och hiva ner den i stekpannan, låt steka ihop tills löken är lite genomskinlig. Häll i buljongen. Pudra över ca 1 msk vetemjöl och rör runt. Häll på mjölken och låt småkoka i ca 5 minuter så att såsen blir tjock.

Servera med stekt pepparbiff, sallad och lingonsylt, smarrigt värre!!

Denna woken blev supergod och jag hade sötsur-chillisås till :)

Ingredienser till 4 portioner:

• ca 250g strimlad skinkstek
• 3 tsk sesamolja
• 1 msk rapsolja
• 1 större majrova
• 2 morötter
• 1 broccolihuvud
• 15-20 vaxbönor
• 5-6 cm purjolök
• 1 stor nektarin
• salt
• chilliflagor

Gör så här:

1. Hetta upp sesam- och rapsolja i en wokpanna.
2. Ansa och strimla köttet och fräs upp det i woken.
3. Skala och klyfta majrovan och morötterna
4. Skölj och dela vaxbönerna i 3 delar
5. Ta upp köttet och lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
6. Dela broccolin i småbuketter, strimla purjölöken, och klyfta nektarinen
7. Lägg ner broccoli, purjolök och nektarin i woken, låt fräsa några minuter.
8. Häll tillbaka köttet i woken och låt allt bli varmt och det är lagom med tuggmotstånd i grönsakerna.
9. Server med ris och eventuellt söt-sur-chillisås och/eller cashewnötter
10. Häll ner majrova, morötter och vaxböner i woken.

 

Detta är en mustig och god gryta men den tar några timmar att göra, så det är bra att börja i tid och super om man har något att göra medan grytan står i ugnen ta en långpromenad eller liknande:)

Ingredienser:

• ca: 400g nötköttsbitar
• 1 stor gul lök
• 1dl röda linser
• vatten
• 1 msk flytande köttbuljong
• 3 lagerblad
• 1 msk rönnbärsgelé
• 1 stor morot
• ca 300g champinjoner
• ca 3dl lättmjölk
• ca 300g broccoli
• soja
• peppar
• 0,5 röd paprika
• 0,5 gul paprika

Gör så här:

1. Starta ugnen på 200 grader
2. Ansa köttet och lägg ner i en stekgryta.
3. Skala och dela löken i klyftor (jag gjorde 8 klyftor)
4. Lägg ner linserna i grytan och täck allt med vatten, ställ i ugnen ca 2 timmar på 200 grader.
5. Ta ut grytan ur ugnen och häll på rönnbärsgelen och mjölk så att köttet åter täcks med vätska och fiska upp lagerbladen
6. Skala och dela moroten och lägg ner den i grytan.
7. Stek champinjonerna i flytande margarin.
8. Skölj, ansa och dela broccoli och paprika i lagom stora bitar.
9. lägg ner champinjoner och broccoli i grytan och lägg på locket och låt koka i 3-4 minuter så att broccolin blir kokt.
10. Smaka av med soja och peppar.
11. Red grytan om du vill ha en fylligare konsisten med t.ex. maizena redning

Det här är min variant av japansk curry, traditionellt har man inte linser i curryn utan morötter, potatis, lök och något slags kött som man sedan serverar med ris. I flertalet kulturer ses nämligen potatisen snarare som en grönsak än som kolhydratkällan, men jag tycker det blir lite kaka på kaka och serverar däför min curry med broccoli.

Ingredienser:

• ca 300g nötköttbitar
• vatten
• 1 dl röda linser
• 1,5 gul lök
• 4 stora potatisar
• 0,5 förpackning vermont curry*
• 2 tsk sambal olek
• 200g broccoli

Gör så här:

1. Bryn köttet i lite olja el flytande margarin.
2. Lägg köttet i t.ex. en stekgryta och häll på vatten så att köttet täcks.
3. Låt koka i 1 - 1,5 timme  (så att köttet blir mört).
4. Dela potatisen i mindre bitar och strimla löken.
5. Tillsätt lök, potatis och linser till grytan.
6. Tillsätt sambal olek om du vill ha en starkare curry.
7. Bryt curryn i kuber och lägg ner i grytan, låt koka ca 15 min.
8. Späd eventuellt med lite mer vatten.
9. Servera med kokt broccoli.

*Vermont Curry är en färdig currybas som är ungefär som våra buljongtärningar, men köps i större förpackningar på vissa asiatiska affärer  t.ex. Japanska Torget i Stockholm. Currybasen finns i olika styrkor och med olika "grad" av sötma.