Min matglädje

När jag pluggade till dietist cyklade jag till universitet varje morgon, och varje morgon cyklade jag förbi en liten mysig restaurang som hette Messob, en afrikansk restaurang. Jag tyckte det var superspännande eftersom jag aldrig ätit afrikansk mat! Efter en hel del lirkande så lyckades jag övertala Emil att följa med till Messob och sen den kvällen har vi varit fast på afrikansk mat! Efter att ha flyttat till Stockholm så har vi testat ett par afrikanska restauranger här men ingen är riktigt lika bra som Messob i Uppsala. Men jag kan rekomender Jebena på Rådhuset om ni vill ät afrikansk mat i Stockholm, vi var där när vi firade att jag fått mitt nya jobb här i Stockholm :) Men för att komma till saken, berbere! Berbere är en afrikansk stark krydda som är supergod och som jag smakde för första gången den där kvällen på Messob :) Vi gillar kryddig mat här hemma och här kommer en mix av afrikansk och cajun köket som gick från improvisation till impressive!

Till 2 portioner:

Marinad/sås:

• 0,75 dl flytande margarin
• 2 msk berbere
• 1 dl vatten

Gör så här: Smält margarinet och rör ner berberekryddan. Tillsätt vattnet och eventuellt en nypa socker. Lägg ner 2 kycklingfileér i marinaden och låt stå över natten. Fiska upp kycklingfileérna och låt dem rinna av lite innan du lägger dem i stekpannan. Var noggrann med att köttsaften är genomskinlig innan du serverar kycklingen. Vill du använda marinaden som sås måste du koka den ett par minuter eftersom det varit rå kyckling i den.

Servera med ugnsrostad sötpotatis (ca 45 minuter i 200 grader i ugnen för halverade sötpotatisar) och smörfrästa grönsaker t.ex. fänkål, morot, kårot, palsternacka, sockerärtor, lite vad man har hemma och smaka a med salt och svartpeppar.

Gott att dricka till är gingerbeer eller hemgjord ginerale, recept kommerfram över!

Jag älskar att prova nya maträtter både att äta ute och att testa att laga själv hemma, men vissa saker behöver man öva på ett par gånger innan man får till ett hyfsat resultat! Så en helg när vi hade lite tid tillövers testade jag och Emil att göra lite snyggare dumplings, för er som inte kommer ihåg hur bedrövliga de såg ut förra gången (mer som piroger än dumplings!) så kan man läsa det inlägget här. Så med lite övning fick vi till dumplings som såg lite bättre ut :)

Vill ni själva göra ett försök på dumplings har ni mitt recept här.

Här kommer ett av mina och Emils favoritrecept, en fantastisk klassisk italiensk kaka som är suverän att ha till helgkaffet! När regnet trummar mot fönsterrutan och himlen är grå så känns det fantastiskt att ta en kopp varmt kaffe och en god kaka, så här är min variant av de ljuvliga biscotti!

Ingredienser till ca 40 st:

• 100 g smör
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 7 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 100 g mandel
• skal av 1 citron

Gör så här:

1. Vispa smör och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget.
2. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dem.
3. Hacka mandeln grovt, riv citronskalet och rör ner dem i smeten.
4. Rulla degen till 3 längder och platta till dem lite.
5. Sätt in längderna i 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut plåten och skär längderna i ca 2cm breda bitar
6. Ställ in plåten i ugnen i ytterligare 15 minuter. Stäng av ugnen och låt kakorna stå kvar i eftervärmen tills de är torra.

Vem älskar inte pannacotta?! Men när en portion pannacotta ger ca 500kcal kan man inte äta det så ofta som man skulle vilja. Så jag har gjort en kalorivänligare version av pannacotta baserad på yoghurt! Den har så klart inte riktigt samma gräddiga stabbighet som en riktig pannacotta, men är en ljuvlig vardagsefterrätt här hemma och denna ljusgula efterrätt passar utmärkt på påskbordet!

Ingredienser för 2 portioner:

• 1 mogen mango
• 3dl vailj yoghurt (jag brukar använda arlas laktosfria vaniljyoghurt, suuper god!)
• 1,5-2 gelantinblad (beroende på hur fast du vill ha den, mindre gelatin för en krämigare konsistens)

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 3-4 minuter
2. Under tiden kan du skala mangon och mixa den till en slät konsistens
3. Lägg de mjuka gelantinbladen i en skål med några matskedar vatten och smält dem med vattenbad, ställ åt sidan och låt svalna något
4. Blanda yoghurten med den mixade mangon och blanda ner den upplösta gelantinen
5. Häll upp i glas och låt stå i kylskåpet ca 3 timmar innan servering, dekorera eventuelt med rostad kokos, passionsfrukt eller vad din fantast kan hitta på!

Ibland får man så suveränt bra ideér som man bara måste testa! För lite sedan fick jag en sådan, nämligen att göra fönsterkakor som överraskning till eftermiddagsfikat till min Emil..... men det är ju inte alltid man lyckas med dessa spontana ideér :) detta blev resultatet:

Detta är en mördeg där jag skurit ut hål i degen och fyllt med jordgubbsklubba som jag mortlade sönder till fint pulver. Dock blev mördegen varken god eller hållbar utan trillade sönder när jag tog fotot, me det var en kul idé!

Ibland kommer man inte till frukostbordet förren klockan nästan slagit lunch och då är man oftast ordentligt hungrig! Något jag tagit med mig från våra resor på Irland, i Skokttland och i England är deras härliga stekta bruncher! Denna gång blev det savory mustard korv och bacon från Taylors & Jones tillsammans med majskolv, champinjoner, sockerärtor, halloumi och ägg, supergott efter en långpromenad på morgonen!

Gör så här:

1. Sätt in en form i ugnen så att den är ordentligt varm.
2. Lägg i bacon och korv i formen, använder du färska majskolvar så bör de också åka ner i formen nu. Vill man kan man även ha i champinjoner körsbärstomater på kvist m.m. Sätt in formen i ugnen i 175 grader i 15 minuter.
3. Har du förkokta eller konserverade majskolvar så blir de klara på kortare tid så lägg i majskolvarna när det är 10 minuter kvar tills korven är klar
4. Ta ut formen, maka runt på allt så att du får plats med äggen och knäck ner äggen i formen, sätt in formen i ugnen i ytterligare 3-5 minuter beroende på hur du vill ha dina ägg.

*Denna gången hade vi haloumi till brunchen så valde vi att göra halloumin, champinjoner och ägg på stekjärnet, men i vanliga fall gör jag allt i ugnen för att minimera jobb och disk :)

 

När vi äntligen kommit hem efter att handlat mat i fredags så var vi riktigt hungriga, så medan Emil startade ugnen, satte in pajen från Taylors & Jones och dukade bordet så svängde jag ihop en god sallad med maché sallat, röd och gul paprika, avokado, sockerärtor, gurka och rödlök tillsammans med en dressing gjord på 2 delr olivolja 1 del balsamvinäger, lite agave sirap, salladskrydda, flingsalt och svartpeppar. Och tusan vad gott det var! Maten var god i sig och som ordspråket säger: hungern är bästa kryddan gjorde inte sken värre :)

I fredags åkte jag inom Taylors & Jones och hämtade upp vår förbeställda meatbox. Har ni köpt några av deras produkter någongång eller såg ni när de var med i l"Landet brunsås"? De har suveränt goda hemgjorda korvar och kött av bästa kvalitet och personalen är alltid supertrevlig så emellanåt köper jag och Emil en sådan här meatbox av dem:

Detta är en liten box och innehåller: 2 mörade nötstekar, 2 kycklingfileér, 2 steak and onion burgar, 2 lamburgare, 4 fläskkorvar (finns i en massa olika smaker, särskillt goda är oak smoked bacon och savory mustard), 6 tjocka bacon skivor, 2x400g nötfärs, 1 liten paj (de två jag har smakat steak and mushroom och beef and smoked bacon har båda varit super goda) samt 200g engelsk cheddar men den har jag bytt mot extra korv (att kunna bta ut delar av meatboxen mot något annat man vill ha ger pluspoäng i min bok :) ) Denna box kostade 550kr och vi kändeoss supernöjda med innehåll och kvalitet, så har du inte testat några av deras produkter innan så gör det!

Idag vaknade jag och Emil av ett mycket besynnerligt ljud från vår balkong, dels någon som bankade lite försiktigt i balkongräcket och sång?! Vi bor rätt högt upp så det är inte direkt lätt att ta sig upp till vår balkong, så Emil gläntade försiktigt på gardinen och vad får vi se?


Jo denna söta ekorre! Den var den som väkte oss med musik och skönsång denna morgon, hann precis ta en bild innan han stack vidare till nästa familj som skulle väckas :D

Någon kvar här? Jag har åter kommit hem efter ett halvår i vackra Skåne, där jag endast hade modem-internet! Så att äns försöka skriva recept och ladda upp bilder var bara att glömma. Nu är jag i vart fall tillbaka i Stockholm och tillbaka på arbetsmarknaden efter att haft världens bästa jobb som kommundietist, saknar jobbet och alla härliga människor jag fick nöjet att jobba med! Så nu nu ska jag försöka lägga upp lite mer recept!

Nu är det snart dags att dra igång vardagen igen och innan man kommer in i det rutinen igen så känner jag att det är enklast att köra på enkla och goda middagar som går snabbt att göra, några exempel är:

• Färdig pyttipanna som man bättrar på med kikärtor, rödbetor och ägg, recept här
• Sobanudlar med sobasås, vårlök och groddar
• Plocktalrik med kallskuret, syltlök, syrade grönsaker, morosstavar, kokt majskolv, bröd och humus, t.ex. så här
• Snabbnudlar med strimlad kyckling, rödkål, morötter, böngroddar och vårlök
• Matig macka på grovt bröd, avokado, stekt kycklingfilé, rödkål, spenat, paprika och majonäs + sambal olek, recept exempel här
• Färsk pasta med spenat, tomater, skinsa och créme bonjour, t.ex. så här
• Sallad: cous cous, avokado, keso + sötsursås, rödkål, sallat, morot, gurka och kycklin/skinka/räkor. Exempel här
• Matvete/bulgur med grillade revben/kyckling och salsa (tomatpuré, feferoni, vårlök, färsk annanas, rädisor m.m.) recept här
• Färdig ärtsoppa med knäckebröd och en frukt till efterrätt
• Sill, potatis, gräddfil och sallad
• Grovt bröd med makrill/sardiner och avsluta med frukt som efterrätt

Hallå där ute! Vaad har ni hittat på i sommar? Här kommer en snabbversion av min sommar i bilder :)

Jag har plockat och avnjutit solvarma smultron i skogen...

 

På resan söder ut under semestern stannade vi till i Göteborgs saluhall där de har världens bästa gulasch! Göteborgs saluhalll är en riktigt härlig saluhall, med spaännande restauranger och affärer och betydligt billigare än Stockholm, lunchen ovan kostade 55kr.

 

Hemma i Halland besökte vi Ågård och Emils kusin Felix bjöd på denna fantastiskt goda smultronpaj med vaniljsås! Har ni testat smultronpaj? Det var första gången jag ätit smultronpaj, har aldrig kunnat låta bli att äta upp dem när jag hittar dem :P

I Skåne åt vi lunch på en liten fiskresturang i Mölles hamn, den räkmackan hade riiiktigt färska räkor och var supergod! Denna påfyllnad av magen behövdes verkligen inför vandringen ner till Nimis...

Delar av Nimis, och ett tips för er som planerar att ta er hit är att ta med fika och inte bara vatten för det var minsann en jobbig vandring/klättring både ner och upp!

 

Sen bagav vi oss till den förtjusande staden Köpenhamn, där det dock öste ner något otroligt så efter en dags rundvandring i regnet så smet vi in på en Irländsk pub som ligger på ströget där jag åt en härlig steak and alepie och Emil åt Fish and chips. Efter ett par pints/glas vin så vandrade vi iregnet tillbaka till vårt hostel. Morgonen efter åt vi frokost på ett av de lokala fiken medan regnet fortsatte att vräka ner så vi tog tåget vidare till Helsingör.

 

Sara har lämnat en fråga:
Hejsan! Grattis till utbildningen! Tänkte bara höra lite om utbildningen eftersom jag själv funderar på den vägen. Var det svårt att komma in? Hur lång är utbildningen och hur jobbigär den?
Ha det bra!

Hej Sara!
Jag tyckte det var svårt att komma in på utbildningen då jag började för 3 år sedan, då tror jag intagningspoängen låg närmre 19. Men jag tror att intagningspoängen har sjunkit, vad den ligger på kan man nog kolla på universitetets hemsida under antagningspoäng. Utbildningen finns på 3 ställen i Sverige, nämligen Göteborg, Uppsala och Umeå. Intagningspoängen skiljer sig mellan olika universitet, jag gick på Uppsala Universitet och trivdes mycket bra där :) För att bli dietist behöver man läsa 180hp eller i 3 år och kan sedan om man vill läsa 1 eller 2 år till om man vill ta en master examen. Jag tyckte inte utbildningen var svår även om den stundtals var krävande och jobbig men alltid intressant. Men jag skulle tro att ens bakgrund spelar roll eftersom att det är mycket i kroppen som sker pga kemiska reaktioner och det är då fördelaktigt om man läst kemi på gymnasiet. Min kursare har skrivit en hel del om dietistutbildningen på sin blogg Filibabba där du kan läsa lite mer. Håller tummarna för dig!
/Carita

En allt mer populär rätt är dumplings och nyfiken som en katt så var jag ju tvungen att testa att göra nåra själv!

Man börjar med en hög mjöl på bordet...

...tillsätter vatten...

...så rör vi om...

...tills det  blir mer deg än smet...

...tillsätter mer vatten...

... håller på så tills alltihop är en deg och det inte längre är lönt att använda en gaffel, utan nu får man knåda för hand :)...

...tills den ser ut ungefär så här...

..och så lägger man den i en fuktitg handduk och in i kylen medan du börjar med resten!

Ingredienserna till fyllningen..

... som jag kört i matberedaren till fina strimlor...

...hettar upp sesamolja i en stekpanna...

...i med alla rivna grönsaker...

...strimla köttet..

... stek på det i en annan stekpanna...

... när grönsakerna har svettats ett tag och börjat mörkna är det dags att ha i soya och kryddor...

Montera ångkokaren och lägg ett par kålblad i bottnen så att dumplingsen inte fastnar mot träet...

...kavla ut degen, jag var lat och gjorde 8 st bitar, men vill man ha en normal storlek och inte pirog stora dumplings så är 16 bitar att rekomendera...

...dela degen i så många bitar du orkar med...

...lägg på fyllningen...

...vik degen över fyllningen och tryck ihop kanterna...

...placera i ångkokaren i ca 15-20 minuter...

..så här ser de ut när de är färdig ångade..

..dags att servera och äta!!

 

Ingredienser till 4 portioner:

Deg:

• 4,5 dl vetemjöl
• 2 dl vatten

Fyllning:

• 2 gula lökar
• 0,5 huvud savojkålshuvud
• 4 morötter
• 1 palsternacka
• 2 vitlöksklyftor
• 2-3 cm färsk ingefära
• 300g fläskkarré
• 2 msk soya
• 1 msk fisksås
• 1 msk chillisås
• sesamolja till stekning
• chillipeppar

Dippsås:

• Soya
• Sweet chillisås
• chilliflagor

Gör så här:

1. Blanda mjöl och vatten till en smidig deg.
2. Vira en fuktig bakduk om degen och ställ i kylskåpet medan du gör fyllningen.
3. Skölj, skala och strimla alla lök, vitlök, morötter, palsternacka, ingefära och savojkål. (spara ett åar bitar savojkål till ångkokaren).
4. Hetta upp sesamolja in en stekpanna och fräs alla grönsaker
5. Strimla köttet tunt och stek upp i en egen stekpanna.
6. När görnsakerna börjar mjukna och bli mörka så tillsätt soya, fisksås, shillisås och chillipeppar.
7. Blanda ihop kött och grönsaker
8. Kavla ut degen tunt och för små dumplings lägg en matsked fyllning och knip ihop kanterna. (jag var otålig så jag gjorde pirog stora dumplings som jag fyllde med ca 3 msk fyllning).
9. Ställ ångkokaren ovanpå en gryta, lägg kålblad i botten av varje lager innan du lägger i dumplingsen (detta är för att de inte ska fastna mot träet).
10. Låt ångkoka 15-20 minuter beroende på dumplingensstorlek.
11. Blanda ihop ingredienserna till dippsåsen medan dumplingsen ångas.
12. Servera och njut!

Sommaren har varit på besök under helgen och efter att ha spenderat eftermiddagen på balkongen med att läsa en deckare och vad behövs då om inte en svalkande drink! Perfekt när sommaren ger sig tillkänna! Detta är också ett bra sätt att få i barn både vätska och frukt vilket kan vara svårt ibland :P

Ingredienser till 2 - 3 glas:

• 0,5 cantaloupe eller annan melon
• 4 msk medelhavsyoghurt 10%
• 0,5 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
• Skal av 0,25 citron
• is

Gör så här:

1. Ta bort skal och kärnor från melonen. Skär den i mindre bitar och lägg i mixern.
2. Tillsätt vanilj, citronskal och yoghurt och mixa slät
3. Häll upp i glas med is
4. Njut! Gärna i solen med en god bok :P