Min matglädje

Efter en härlig tacos middag med fina flickorna så blev det ju en del mat över, och äta tacos två dagar i rad är inte riktigt min grej så tillsammans med lite överblivna grönsaker och kokt potatis så blev det en fantastiskt god middag... nästan bättre än tacos om jag får säga det själv ;) Denna rätten får mig att tänka på Irland där jag åt Shepardspie för första gången i somras, nästan som ett minibesök tillbaka :) Det är en sak jag älskar med mat, att olika smaker på ett ögonblick kan ta mig till en helt annan plats i världen eller ta fram härliga gamla minnen :)

 

Såå gott!!! Varma kryddiga smaker, morötter och palsternacka med lite tuggmotstånd kvar och den lena texturen av potatismosen. Denna kommer jag att göra många fler gånger!!

Ingredienser:

• Taco köttfärs
• 0,5 burk tacosås (jag använde passion habanero)
• 1 palsternacka
• 2 mindre morötter
• 1 vårlök,strimlad
• 0,5 förpackning krossade tomater
• En handfull riven ost
• Kokt potatis
• 1 Ägg

Gör så här:

1. Skala och dela morötter och palsternacka i mindre kuber och koka så att de fortfarande har lite tuggmotstånd.
2. Fräs på köttfärsen i en stekpanna och tillsätt tacosås, vårlök, kokt palsternacka och morötter samt krossade tomater, låt koka ihop några minuter och häll upp i en ugnsfast form.
3. Mosa den kokta potatisen och blanda ner ägget, krydda med lite salt och svartpeppar. Bred eller spritsa moset över köttfärsen.
4. Strö över osten, sätt i ugnen på 250 grader tills potatisen fått en fin gyllene färg ca 15-2o minuter.
5. Servera med sallad eller överblivna tacogrönsaker.

Detta är en gryta som min mormor bjöd på flera gånger under min uppväxt som jag alltid älskat, så när jag hittade tjocka revbensspjäll på extra pris så slog jag en signal till min söta mormor och lockade ur henne receptet :)

Denna gryta har en len men kryddig smak och kött som är supermört, perfekt som comfort food :)

Ingredienser till ca 4 portioner:

• ca 500g tjocka revbensspjäll
• 1 stor gul lök
• 1 köttbuljongtärning
• 1 lagerblad
• 2 krm vitpeppar
• 2,5 dl milda mat extra 4%
• flytande margarin att bryna köttet i
• soya

Gör så här:

1. Bryn revbenen så att det får en fin gyllenbrun färg.
2. skala och strimla löken fint.
3. Lägg revbenen och löken i en gryta och täck dem med vatten. Tillsätt lagerblad och vitpeppar. Låt koka så länge att köttet faller av benbitarna ca 2 timmar.
4. Fiska upp benbitarna och tillsätt matgrädden, låt koka ett par minuter och smaka sedan av tillsätt eventuellt soja, vitppeppar.
5. Servera med potatis och grönsaker t.ex. morötter eller råstekta rotfrukter.

Som jag nämt innan så håller vi på att tömma kyl och frys inför flytten och när jag kikade in i frysen hittade jag en påse med strimlad julskinka, 0,5 limpa lantbröd och lite frusen gräslök. I kylen hittade jag ett par burkar med bara lite kvar i botten dvs några soltorkade tomater och ett par matskedar pesto och lite lite senap sen hade jag också några ägg och lite mjölk vad kan man då hitta på av detta? Jo det ska jag tala om! Men vad man kallar detta har jag ingen aning om, vet ni?

Denna omelette, elller vad tusan man ska kalla det blev supergod! brödet blev superkrämigt och lent medan brödet på toppen blev riktigt krispigt. Till nästa gång jag gör detta ska jag nog byta ut en del av osten mot mozzarella för att få en lite mer Italiensk touch på den :) För denna rätt, vad det nu är kommer definitivt komma på matbordet igen :D

Ingredienser till ca 4 portioner:

• 0,5 limpa Italienskt lantbröd
• 100g skinka
• 0,5 dl soltorkade tomater
• 3 msk hackad gräslök
• 4 msk pesto
• 3 ägg
• 4 dl lättmjölk
• 1 tsk senap
• salt
• peppar
• 2 dl riven ost

Gör så här:

1. Skär brödet i ca 2 cm stora kuber.
2. Lägg hälften av brödtärningarna i en form.
3. Fördela skinka, ost, soltorkade tomater, gräslök och pesto på brödtärningarna. Lägg på de sista brödtärningarna.
4. Vispa ägg, mjölk, kryddor och senap i en skål. Häll över formen. Toppa med den rivna osten. Täck och låt stå kallt i minst två timmar, helst över natten.
5. Grädda i 225 grader i ca 40 minuter. Täck formen med folie om den börjar få för mycket färg.
6. Servera med en sallad eller t.ex. strimlad vitkål

Köttbullar:

• 400g nötfärs
• 1 gul lök
• 1 äggula
• 1 knäckebröd
• 1 msk oxfond
• 2 msk matlagningsgrädde 5%
• 0,5 msk senap
• peppar
• salt

1. Hacka löken och smula knäckebrödet.
2. Hiva ner köttfärs, lök, äggula, knäckebröds smulor, fond, grädde, senap och salta och peppra.
3. Blanda om ordentligt ett par minuter.
4. Rulla en liten köttbulle och stek den, smaka denna och se om mer salt eller peppar behövs.
5. Trilla resten av smeten till köttbullar och stek i flytande margarin. (Jag är lat så jag gör ganska stora köttbullar och av denna smeten blev det ca 16 stycken).

Gräddsås:

• 1,5 dl matlagningsgrädde 5%
• 0,5 dl lätt creme fraiche
• 0,5 msk soja
• 0,5 msk rönnbärsgelé/nyponmarmelad/rödvinbärsgelé
• salt
• vitpeppar
• eventuellt 1 msk vetemjöl utrört i vatten

Gör så här:

1. Häll ner matlagningsgrädde, creme fraiche, soja och gelé i en gryta.
2. Låt såsen koka ihop under ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
3. Tycker du såsen är för rinnig så red den med vetemjöl utrört i lite vatten och låt koka ytterligare några minuter.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och morötter som kokat i saltat vatten med en klick smör i. Mumms!!

Den här pizzan är en latvariant där jag klämde ut lite ketchup och sambal olek på bottnen och bredde ut, hälde på en påse baybyspenat, 1 strimlad vårlök, 1 paket (200g) rökt kalkon, (glömde tyvärr annanasen), 1 påse riven ost(15%) och när den var klar 1 handfull kvartade coctailtomater :) Jätte gott, men jag saknade annanasen, då hade det blivit super duper gott :P

Fullkorns pizzadeg räcker till 4 stora pizzor:

• 50g jäst
• 5 dl fingervarmt vatten
• 1 msk socker
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 400g grahamsmjöl
• 400g vetemjöl

Gör så här:

1. Värm vattenet till cirka 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke.
3. Tillsätt rapsolja, salt, honung och det ljumna vattnet.
4. Rör så att jästen löser upp sig och tillsätt först grahamsmjölet och rör runt ordentligt, häll i vetemjölet och knåda ihop till en deg.
5. Knåda degen så att den bli elastisk och fin, gärna på bakbordet.
6. Lägg tillbaks degen i bunken och låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk i ungefär 45-60 minuter.
7. Ta upp degen, knåda den ytterligare en stund och dela degen i 4 delar.
8. Kavla ut degen till en ca0,5 cm tjock platta och lägg på enoljad plåt.
9. Vik upp den yttersta centimertern på pizzabottenskanter så att det liksom blir en liten mur, så att pizzafyllningen inte rinner ut.
10. Lägg på pizzafyllningen och grädda i 225grader i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Vill du inte ha 4 pizzor så gör antingen en mindre sats eller spara degen i kylskåpet över natten för att sen baka ut frallor av den (ca 4 frallor på en kvarts deg, eller 4 frallor på 1 pizzabotten, hur  man nu ska uttrycka det:) ). I så fall plockar du ut degen, knådar genom den ordentligt, formar frallor och lägger dem på plåt och låt dem jäsa 20-30 minuter, sätt sedan in dem i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter och så har du nybakat bröd till frukost :P

Detta är en gammal klassiker som är ganska lätt att förbereda framförallt om man har en matberedare, dock behöver man ett stort lass tålamod med stekningen av rårakorna, därför är det Emil som stått för denna middag :D

Rårakor:

• ca 1kg potatis
• salt
• peppar
• margarin att steka i

Gör så här:
Skala och riv potatisen ganska grovt, blanda ner salt och peppar. Ta en handfull riven potatis och tryck ihop den lite, lägg ner den i stekpannan och tryck till den ordentligt med stekspaden. stek på ganska hög värme tills den är gyllen brun och vänd sedan på den. De ska bli lite krämiga/mjuka i mitten och knapriga på "utsidan". Det här fungerar bäst om man har en bra stekpanna t.ex. teflon eller liknande.

Lök:

• 1 stor gullök
• 1 msk oxfond
• 1,5 dl vatten
• margarin

Gör så här:

1. Skala och strimla löken i lagom stora bitar.
2. Bryn löken i margarin, så att den blir lite genomskinlig.
3. Häll på vatten och buljong och låt den koka i 6-7 minuter så att det mesta av vätskan försvinner.

Servera rårakorna med lök, stekt fläsk och lingonsylt.

 

Ingredienser till 4-6 pannkakor:

• 2 ägg
• 1,5 dl lätt mjölk
• 1,5 dl vatten
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl fiberhavregryn
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• 0,5 stort äpple
• 1 msk socker

Gör så här:
Knäck äggen i en skål, häll på mjölken och vispa ihop, tillsätt alla torra ingredienser, vispa ihop och låt stå mellan du sköljer, kärna ur och river äpplet. Blanda ner det rivna äpplet och rör runt ordentligt. Stek på medel hög värme i en stekpanna.

 

 

 

Potatis och rotsellerigratäng:

• 5 mindre potatisar
• 100g rotselleri
• 1,5 dl vatten
• 3 msk lätt mjukost (naturell)
• 50g ost
• salt
• peppar

Gör så här:

1. skala och skiva potatis och rotselleri tunt, gärna med matberedare
2. blanda vatten, mjukost, ost, salt och peppar och vispa ihop lite snabbt.
3. fördela potatis och rotselleri i en form och häll over vätskan
4. sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter eller tills den får fin färg.

Snabbmarinerad fläskkotlett
Jag marinerade dessa kotletter genom att hälla över lite rökessens, soja, torkad ingefära och chilliflagor och lät dem ligga medan jag stekta champinjonerna.

Sparris:
Lägg ner sparrisen i kokande saltatvatten och låt dem ligga i tills de blir knallgröna med färska sparrist tar det bara 20 sekunder och med frusna lite längre. Servera med en klick smör för att även kunna ta upp de fettlösliga vitaminerna och för att det blir godare då förståss :P

Panerad fisk:

• ägg
• skorpmjöl
• salt
• peppar
• rödspättafiléer
• flytande margarin att steka i (behövs lite mer än vanligt då paneringen suger upp fettet)

Gör så här:

1. Torka av filéerna lite snabbt med hushållspapper
2. Blanda skorpmjöl med lite salt och peppar
3. Vänd filéerna i ägg och sedan i skorpmjölet
4. Vänta tills margarinet i stekpannan blivit gyllene innan du lägger ner filéen
5. Låt ligga någon minut så att paneringen fått fin färg innan du vänder på den.
6. Stek någon minut på andra sidan och servera sedan med potatis, kall sås och citronklyftor

sås:

• 130g ättiksgurka
• 2 dl lätt créme fraiche
• 0,75 dl lättmajonäs
• 1 superstark feferoni
• 1 tsk citronsaft
• salt

Gör så här:

1. Hacka gurkan och feferonin (eller kör i mixer)
2. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med lite salt