Min matglädje

• pasta
• tonfisk (konserverad i vatten)
• körsbärstomater
• sallad: vintermix
• gröna vindruvor
• lätt cremé fraich

1. Sätt på saltat vatten.
2. Skölj tomat, druvor och sallatsblad.
3. Lägg ner tomat, sallat, druvor och tonfisk i en tallrik.
4. Skölj den kokta pastan i kallt vatten så att den blir sval.
5. blanda ner pastan i tallriken och klicka över ett par matskedar cremé fraich.

Här rusar tiden förbi i högsta hastighet! På fredag, alltså om 5 dagar tar jag min examen som dietist! Det är fullt upp med att läsa andra studenters uppsatser som jag och min uppsatspartner ska opponera på och sen har vi börjat packa här hemma så delar av huset är i lådor inför flytten, därför är inte bloggandan helt i topp, men här kommer i vart fall ett supergott, snabbt och enkelt recept på en fräsch sallad... kan tänka att det är fler som längtar efter snabb och fräsch mat nu efter jul och nyår! :D

Till 2 portioner:

• 1,5 dl okokt couscous
• salt
• harissa
• salladsblad
• 0,5 avokado
• 2 skivor annanas
• finstrimlad rödkål
• 4 skivor rökt skinka
• 4 msk keso
• 4tsk sötsur sås
• ca 4 cm strimlad purjolök

Gör så här:

1. Koka upp couscousen med salt och lite harissa
2. Skölj salladsblad och övriga grönsaker.
3. Strimla rödkål, purjolök, annanas och avokado
4. Lägg upp allt på en tallrik och häll lite sötsursås över keson (ja jag vet att det låter konstigt, men tro mej det ÄR jättegott!!)
5. Middagen klar på under 10 minuter ät och njut av god och fräsch mat!

Svägerska och hennes vännina är på besök och jag har förståss bjudit på mat! Något som är lätt att göra till många och som är gott och går snabbt är pastasallad :) Till pastasalladen bakade jag dessutom foccatia, vilket aldrig sitter fel :) Till efterrätt hade vi browniefudgecheesecake, japp smaka på det namnet!! Den smakade lika gott och mäktigt som det låter!!

I denna pastasallad hade jag pasta, vinegrättdressing, 2 påsar salladsbld, coctailtomater och fetaost. I skålar jämte så att de som ville ha fick ta för sig av hade jag annanas, knaperstekt bacon, marinerade bönor och avokado.

 

Detta var en super god och kladdig kaka, men vääldigt mäktig :) receptet har jag lånat från Viktoria

 

Marinad:

• ca 300g nötinnanlår eller liknande
• 0,5 dl teriakysås
• 0,5 dl portvin
• ca 1 msk inlagd ingefära
• 1 stor vitlöksklyfta
• skal från 0,5 citron
• 2 msk citronsaft
• 0,5 msk sesamolja (obs om din olja är ny är den mycket starkare så ta bara 1 tsk)

Salladen:

• 200g bovetenudlar
• 1 stor morot
• 1 broccolihuvud
• ca 100g sockerärtor
• ca 75g cashewnötter

Gör så här:

1. Hetta upp ett stekjärn ordentligt och häll på lite flytande margarin
2. Ta upp köttbitarna ur marinaden (häll INTE bort marinaden) och låt dem droppa av lite och lägg dem sedan på stekjärnet, låt dem få ordentlig stekyta på båda sidor men inte så att de blir genomstekta. Ta sedan upp dem och lägg dem åt sidan.
3. Häll marinaden i en liten gryta och koka upp den och låt den koka ett par minuter.
4. Koka upp vatten till nudlarna
5. Skala och strimla en morot och hiva ner dem i stekjärnet med lite flytande margarin.
6. Skölj och ansa broccolin och lägg sedan ner den i stekjärnet
7. Strimla köttet och lägg ner bland grönsakerna
8. Lägg ner sockerärtorna i stekjärnet
9. Häll av nudlarna och hiva ner även dem i stekjärnet.
10. Häll över den uppkokade marinaden, låt småputtra någon minut.
11. Lägg upp på tallrikar och strö över cashewnötter

Bilden är tagen ifrån: http://www.expressen.se/polopoly_fs/1.928531!slot100slotWide75ArticleFull/3447786819.jpg

Cashewnötter innehåller mycket tokoferol (E-vitamin), magnesium, niacin (en B-vitamin), B6, järn och zink, protein. Men man ska även vara medveten om att cashewnötterna innehåller mer kalorier än vad choklad gör! Detta då cashewnötter innehåller mycket fett framförallt enkelomättat  fett.

Ingredienser 2 portioner:

• quinoa
• ungsrostade rödbetor (blev över från igår :) )
• broccoli
• gröna ärtor
• advokado
• apelsinfiléer
• solrosfrön
• apelsinpeppar
• salt

Gör så här:
Koka quinoan, häll i gröna ärtor, tina broccolin dela den i mindre bitar och lägg i tillsammans med de ugnsrostade rödbetorna. Riv ner apelsinskalet i grytan. Lägg ner avokadobitar, solrosfrön, och skär ner apelsinfileérna över salladen, smaka av med apelsinperppar och salt.

Bilden är tagen ifrån: http://www.margaretamagnusson.se/BILDER/AKTUELLT2008/IMG_4001.jpg

Rödbetor
Rödbetor innehåller mycket folat (viktigt att få i sig i tillräckliga mängder innan man blir gravid för att minska risken av ryggmärgsbråck hos bebisen), C-vitamin. En del kalium, zink och magnesium. Äter man större mängder rödbetor ska man dock veta att det finns en risk att ens urin blir röd :)

Dressing:

• 3 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 2 tsk honung
• 1 tsk salt
• 1 msk oreganon

Vispa ihop alla ingredienser lite snabbt i en salladsskål

Salladen:

• 1 burk bönor (jag använde canellini)
• Ca 250g blad (typ romansallad, isbergssallad, bladspenat eller liknande)
• Pasta
• 1 paket bacon (vill du ha den vegetarisk så är fetaost ett bra alternativ)
• några kvistar bladpersilja
• lite tunt skivad stark ost
• 0,25 äpple
• Solrosfrön
• Pumpakärnor
• annat som är gott att ha i är: avokado, annanas, fetaost, physalis

Stek baconet knaprigt. Kärna ur och skär äpplet i tunna bitar. Hacka bladpersiljan grovt. Koka pastan och skölj den i kallt vatten så att den blir sval. Blanda ner alla ingredienser som du vill ha i dressingen och rör runt. servera :)

Pumpafrön: innehåller en hel del tokoferol (vitamin E), magnesium och en del järn och zink. Pumpafrön innehåller förståss en massa andra näringsämnen men de nämnda innan ger en större andel av de rekomenderade mängderna av det näringsämnet. Perfekt som topping på hembakat bröd, sallader eller på gröten eller filen.